Qengji i ri ka një shije dhe aromë specifike, por të këndshme. Mishi i tij është yndyror dhe në të njëjtën kohë mjaft i butë. Sidoqoftë, jo të gjithë shitësit ofrojnë një produkt kaq cilësor për klientët e tyre. Prandaj, kur blini qengj, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm dhe të shqyrtoni me kujdes mishin e shtrirë në banak.
Shtë më mirë të blini deleje ose dhomë me avull, deri në tre orë pas therjes, ose të ftohur. Në këtë rast, ju mund të përcaktoni cilësinë e tij nga shenjat e jashtme. Blerja e një produkti të ngrirë është një biznes mjaft i rrezikshëm, pasi që në vend të mishit të butë të një qengji të ri, ju mund të merrni qengj të fortë dhe të vjetër, ose mish dhie në përgjithësi.
Shenjat e qengjit të butë
Qengji delikat gjithmonë i përket vetëm një kafshe të re. Produkti më i shijshëm dhe i shijshëm konsiderohet të jetë qengji i qumështit, i cili nuk ka mbushur ende 8 javë. Mish dhe qengj shumë i butë deri në 4 muaj. Fakti i kastrimit të kafshës ka gjithashtu një rëndësi të madhe. Mishi është më i shijshmi nga ato qengja që i janë nënshtruar këtij operacioni.
Qengji i ri dhe i butë dallohet nga ngjyra e tij e lehtë. Për më tepër, sa më e lehtë të ishte hija e mishit, aq më i ri i përkiste qengjit. Shtë më mirë të mos blini një produkt me një ngjyrë të errët dhe të pabarabartë, pasi ai ndoshta ishte prerë nga një kafshë e vjetër, ngrirë në mënyrë të përsëritur, ose thjesht ishte ruajtur në mënyrë të papërshtatshme për një kohë të gjatë.
Yndyra e një qengji të ri është e bardhë, ndonjëherë me një nuancë të verdhë mezi të dukshme. Ajo gjithashtu ndahet mirë nga mishi kur është e freskët. Një yndyrë e pasur e verdhë ose gri shfaqet tashmë në deshtë të rritur, mishi i të cilit është mjaft i fortë dhe i pakëndshëm në shije.
Butësinë e mishit mund ta përcaktoni edhe nga aroma. Qengji i ri gjithmonë ka erë, megjithëse specifikisht, por këndshëm - qumësht i freskët. Për më tepër, aroma e saj nuk është shumë e theksuar. Qengji i vjetër ka një erë më të pasur, të dhënë nga urina e kafshëve. Isshtë më mirë të refuzosh të blesh këtë të fundit, pasi mishi do të jetë i fortë dhe do të jetë mjaft e vështirë të vrasësh qelibarin e tij edhe me erëza.
Kur shtypet në mish të freskët të butë, në sipërfaqen e tij formohet një gropë, e cila menjëherë nivelohet dhe kthen ngjyrën e saj të kuqe të lehta natyrale. Ushqimi i ngrirë në mënyrë të përsëritur në pikën e presionit mund të zbardhet ose të mbushet me gjak.
Ju mund të siguroheni kur blini mish qengji duke blerë mish në brinjë. Meqenëse brinjët e një dashi rriten gjatë gjithë jetës së tij, te kafshët e reja ato janë të vogla, dhe mishi mes tyre është shumë i butë dhe i këndshëm për shije.
Si të mbani të butë qengjin gjatë gatimit
Gatimi i qengjit është mjaft i thjeshtë - nuk kërkon aftësi dhe erëza të caktuara. Por para kësaj, është e nevojshme të pastroni mishin nga filmat dhe të hiqni yndyrën e tepërt nëse ka shumë prej tij në mish. Megjithëse duhet pak më shumë kohë për t’u gatuar sesa mishrat e tjerë, është e rëndësishme të mos e gatuani shumë, përndryshe do të dalë e thatë dhe e ashpër. Para gatimit, qengji mund të marinohet në kripë dhe erëza ose të ngjyhet në qumësht për gjysmë ore - atëherë me siguri do të dalë i butë dhe i shijshëm.
