Ndoshta është e vështirë të gjesh një pjatë japoneze më të njohur në Rusi dhe në të gjithë botën sesa sushi. Atributi gastronomik, tradicional për Tokën e Diellit në Lindje, shpejt fitoi popullaritetin e tij në Rusi për shkak të shijes së tij origjinale dhe kostos relativisht të ulët të përgatitjes.
Sushi përgatitet në mënyrë të pavarur, konsumohet në institucione të ndryshme dhe porositet në shtëpi. Ka mjaft shumë varietete të sushi. Forma më e popullarizuar, e njohur dhe e përgatitur lehtë është khosomaki - rrotulla të vogla me oriz dhe mbushje, të mbështjella në një fletë alga deti nori. Diametri i tyre është afërsisht 2-3 centimetra.
Një varietet tjetër i zakonshëm është futomaki, i bërë për analogji me hosomaki, por që ka një diametër pesë centimetra dhe disa mbushje. Uramaki janë "rrotulla brenda dhe jashtë": ato mbështillen në mënyrë që orizi të jetë nga jashtë dhe fleta e noria të jetë nga brenda. Rrotullat në formën e një koni të bërë nga noriya të mbushura me oriz dhe mbushje quhen temaki.
Nigiri ose nigirizushi është një sushi në formën e një gungë të vogël orizi me një copë peshku, ndonjëherë të bashkangjitur me një rrip të hollë nori. Gunkans ose gunkanmaki janë një formë e sushi pa oriz, në formën e një mbushje të mbështjellë me nori. Oshizushi është një sushi i sheshtë, katror i bërë nga shtypja e orizit dhe mbushja me një mjet të veçantë: një kallëp osabiko prej druri. Sushi formohet dhe më pas pritet në pjesë.
Inarizushi është një lloj sushi në të cilin mbushja vendoset në një qese të veçantë të bërë me djathë tofu të skuqur ose omëletë tomago. Tyakinzushi janë rrotulla që mbështillen me një omëletë direkt gjatë përgatitjes së tij. Në mënyrë tipike trekëndore ose në formë zarfi.
Kahinohadzsushi është një lloj sushi në të cilin orizi dhe mbushja mbështillen në një gjethe hurmë. Ekzistojnë disa varietete të të ashtuquajturës sushi të shpërndarë ose chirashizushi. Versioni tradicional i pjatës është një pjatë oriz me copa të sipërme të spërkatura sipër saj. Edome chirashizushi është një lloj sushi i spërkatur me një mbushje të papërpunuar. Gomokuzushi është një sushi i spërkatur, në të cilin mbushja përzihet me orizin në vend që të grumbullohet sipër tij.
