Havjar është konsideruar prej kohësh një nga shijet më të vlefshme të peshkut. Kjo është veçanërisht e vërtetë për havjar të racave elitare të peshqve, edhe pse produktet e bëra nga havjar nga peshq të tjerë gjithashtu nuk privohen nga vëmendja.
Havjar i zi, havjar i kuq
Tani nuk është më e mundur të përcaktohet se kur dhe ku njerëzit mësuan për herë të parë kripë havjar për përdorim në të ardhmen. Ajo ka pushuar së qeni një ushqim i zakonshëm i njohur që nga fëmijëria, por është kthyer në një delikatesë të hollë. Vetë rregullat e shërbimit të havjarit ekskluzivisht në enët prej argjendi ose kupë, domosdoshmërisht në akull, e kështu me radhë, flasin për një qëndrim të veçantë ndaj këtij produkti.
Sidoqoftë, kjo është mjaft e parashikueshme. Peshku nuk po bëhet më i madh, por numri i dashamirëve të tij po rritet nga viti në vit. Për më tepër, në radhë të parë po flasim për specie të vlefshme të peshkut të salmonit dhe bërthamës, megjithëse sot llojet e tjera të havjarit që më parë nuk u kushtohej shumë vëmendje, të tilla si pike, peshk i bardhë, pollock, barbuni dhe të tjerët, përdoren shumë në gatim.
Kjo nuk është për t'u habitur, pasi që për sa i përket ushqimit, dhe nganjëherë edhe shijes, këto produkte nuk janë inferiore ndaj havjarit të kuq dhe të zi, por ato janë jashtëzakonisht më të këndshme në çmim.
Këtu është - havjar i shtypur
Në të vërtetë, kur biseda vjen për havjar të shtypur, duhet të kuptohet se ky është vetëm havjar i breshkës, pasi që vetëm ai mund të jetë kokrrizor dhe i shtypur. Havjari i salmonit ose havjari i kuq përgatitet vetëm kokrrizor.
Kjo është, nuk ka asnjë "paus" misterioz të peshkut dhe kurrë nuk ka qenë. Thjesht paguan, ose yastyk, nuk është asgjë më shumë se një predhë ose një qese në të cilën ndodhet havjar. Dhe havjar është i kripur në të në një shëllirë speciale të nxehtë (deri në 40 ° C). Pas një kohe të caktuar, havjarja lirohet nga filmi dhe shtypet lehtë.
Havjar i gatshëm i shtypur ka formën e një patate të njëtrajtshme pure të destinuar kryesisht për sanduiçe. Havjar i shtypur me cilësi të lartë ka një shije të butë, të butë, delikate pak të kripur dhe një aromë të veçantë.
Havjarja tradicionale e shtypur është një produkt shumë specifik, veçanërisht nëse flasim për havjarin që mund të lexohet nga Gogol ose Gilyarovsky. Aktualisht, teknologjia për prodhimin e havjarit të shtypur ka pësuar ndryshime të rëndësishme. Në shekullin e kaluar, teknologjia ishte për shkak të shpejtësisë së ulët të transportit dhe mungesës së pajisjeve ftohëse të lëvizshme.
Si pasojë, havjarja ishte kripur në një solucion më të fortë kripur, dhe pastaj shtrydhej vazhdimisht për të hequr lëngun. Kështu, u mor një produkt që mund të pritet si djathi, me një shije të veçantë të mprehtë dhe të mprehtë. Ishte gjithashtu e rëndësishme që havjar i shtypur të ruhej për muaj të tërë.
