Tench është një liqen i vogël dhe peshk lumi (deri në 60 cm, peshë deri në 7.5 kg) të familjes, i shpërndarë në të gjithë pjesën evropiane të kontinentit. Mishi i tench është i butë dhe i shijshëm, por shpesh ka erë si llum, kështu që gatuhet me erëza, ose ngjyhet në ujë të rrjedhshëm. Tenha është veçanërisht e mirë e skuqur ose e pjekur, si të gjithë peshqit e familjes së krapit.
Është e nevojshme
-
- Për zierje me qepë të njoma:
- 1 kg tench;
- 100 g qepë jeshile;
- 100 g bukë të bardhë bajate;
- 10 g ghee;
- 250 ml qumësht;
- 60 g salcë kosi;
- 2 vezë të ziera;
- piper (për shije);
- 25g majdanoz;
- 25 g kopër.
- Për mishin e xhelatuar:
- 1 kg tench,
- kokë tench,
- 1 kokër qepë;
- 1 karotë të mesme;
- 1 rrënjë majdanozi;
- 2 të bardha vezësh (për të lehtësuar lëngun);
- 20 g xhelatinë;
- kripë (për shije);
- piper (për shije).
- Për tench bukë
- 1 kg tench;
- 100 g yndyrë;
- 1 limon;
- 2 vezë;
- 60 g qumësht;
- 100 g miell;
- 100 g thërrime buke;
- bizele jeshile;
- zarzavate për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Qepa e zier me qepë të njoma Qëroni dhe lani peshkun e zbrazur. Prisni në pjesë, kripë dhe piper dhe lëreni në frigorifer për 2 orë.
Hapi 2
Prisni qepët e njoma, majdanozin dhe koprën. Fërkoni bukën e bardhë përmes një sitë, përzieni me barishte.
Hapi 3
Lyejeni një tenxhere të thellë me vaj, vendosni gjysmën e përzierjes së zarzavate dhe bukëpjekje në fund në një shtresë të barabartë, vendosni peshkun e përgatitur sipër. Mbushni peshkun me pjesën tjetër të përzierjes.
Hapi 4
Zieni qumështin dhe derdheni atë, pa u ftohur, te peshku në një tenxhere. Shtoni salcë kosi dhe ziejeni për 1 orë, të mbuluar. Shërbejeni me një vezë të grirë fort.
Hapi 5
Aspic nga tench Pritini në copa të vogla të tench peeled dhe gutted, kripë, të lënë për disa orë në frigorifer. Qëroni karotat, qepët, lani majdanozin. Hidhni 1-1,5 litra ujë në një tenxhere, vendosni karota, qepë dhe rrënjë majdanozi, gatuajini për 15-20 minuta.
Hapi 6
Shtoni kokën e tench në supë, vazhdoni të gatuani derisa koka të vlojë. Hiqni kokën e peshkut nga lëngu dhe vendosni peshkun e prerë në feta. Sezoni me kripë dhe piper dhe gatuajeni për gjysmë ore tjetër.
Hapi 7
Kulloni lëngun, rrihni të bardhët në një shkumë të fortë. Vendoseni lëngun e tendosur në nxehtësi të lartë, shtoni proteinat dhe sillni një çiban, duke e përzier vazhdimisht. Hiqeni nga nxehtësia, lëreni të qëndrojë për 2-3 minuta, përsëritni procedurën edhe 2 herë, kullojeni supën përmes petës së palosur disa herë.
Hapi 8
Përgatitni xhelatinë sipas udhëzimeve të paketës. Shtoni xhelatinë në lëng mishi, derdhni gjysmën e përzierjes në tavën e mishit të pelqyer dhe prisni derisa të forcohet. Prisni perimet e ziera, vendosini së bashku me peshkun në pelte, derdhni pjesën tjetër të supës dhe vendoseni në një vend të freskët.
Hapi 9
Lëngu i skuqur në pjekje Lani tërësisht kallirin e zorrëve. Pritini majën e sipërme, bëni prerje përgjatë shpinës dhe ndani mishin nga kockat. Pritini peshqit në copa të vogla, hidhni lëng limoni dhe lëreni në një vend të freskët për 30-40 minuta.
Hapi 10
Bëni një pure veze me qumësht, kripë peshk, shkrijeni yndyrën në një tigan. Zhyt çdo pjesë të peshkut në miell, shkundni miellin e mbetur, zhyteni në një pure veze, pastaj në copa buke dhe vendoseni në një tigan të nxehtë, skuqni në zjarr të fortë. Sasi e vogël tench me bimë të copëtuara dhe shërbejeni me bizele të njoma dhe feta limoni.
