Havjar i zi quhet bli, beluga, yll breshër dhe havjar i verdhë. Si çdo havjar, e zeza është përqendrimi i lëndëve ushqyese që përmbajnë peshqit. Historikisht, qendrat e prodhimit të havjarit në Rusi janë pellgjet e Vollgës dhe Detit Kaspik. Në vitet e fundit, për shkak të një rënie të mprehtë të popullsisë së breshkave në këto vende, ndalohet nxjerrja e havjarit.
Është e nevojshme
- - havjar i beluga, bli, sturge apo yndyrë;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë përgjatë barkut të peshkut të freskët. Në të njëjtën kohë, është shumë e rëndësishme të mos dëmtohet filmi në të cilin ndodhet havjari dhe të parandalohet derdhja e tëmthit. Nxirrni havjarin nga barku i peshkut, ndani atë nga zorrët, pastaj lirojeni nga filmi, fshijeni përmes një sitë (në prodhimin industrial, për këtë qëllim, përdoren rrjetat në një kornizë me një madhësi të caktuar të rrjetës, përmes së cilës kalohen vezët) dhe vendosen në një enë qelqi.
Hapi 2
Mbushni havjarin me kripë tryeze të imët në raport me 5% të peshës së havjarit. Ambasadori zgjat për disa minuta, havjari është gati, por është e vështirë të ruhet si një produkt i kripur lehtë në shtëpi, pasi temperatura e ruajtjes duhet të ruhet në mënyrë rigoroze nga rreth në - 3oC. Vendoseni havjarin e kripur në një enë të vogël qelqi, vuloseni atë hermetikisht dhe pasterizoni havjarin të paktën dy herë.
Hapi 3
Përgatitni havjar të shtypur: hiqni me kujdes havjarin nga peshku, ndani havjarin në film nga zorrët e tjera, pije, pastaj rrokulliset në kripë dhe vendosni kripë (konsumi i përgjithshëm i kripës është 10% e peshës së havjarit në film). Bëni kripësimin në një enë të tillë që lëngu që bie jashtë të rrjedhë lirshëm. Hiqni havjarin e kripur në një film me kripë, lëreni atë në një vend të freskët në një temperaturë prej 5-6 ° C të thahet dhe thahet, pastaj lironi havjar të thatë nga filmi, shtypeni atë me një shtypje. Për të marrë një masë homogjene, shtoni një sasi të vogël të shëllirës së ngrohtë dhe kompresoni lehtë havjarin, duke e vendosur atë në pëlhurë me djathë nën bordin me peshën.
Hapi 4
Përgatitni kaprollin: hiqni kaprollin në një film (kaprollin) nga peshku, ndani nga zorrët, pije, derdhni me ujë të valë dhe hidhni turshi në shëllirë të fortë (të paktën 15% të peshës së kaprollit). Ruani havjar në shëllirë në një vend të freskët, hani pa qëruar filmin.
Hapi 5
Përgatitni havjar të trefishtë: hiqni havjar nga peshku i freskët, kaloni nëpër një sitë, duke ndarë filmin, derdhni shëllirë të ngrohtë të fortë, përzieni dhe hidhni në një sitë ose kullesë, lëreni të kullojë plotësisht. Mbyllni havjarin plotësisht të dehidratuar në kavanoza qelqi të sterilizuar, ruajeni në frigorifer.
