Kërpudhat nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme. Përmbajtja e disa lëndëve ushqyese dhe vitaminave në kërpudha nuk është inferiore ndaj shumë produkteve të tjera. Përveç proteinave dhe fibrave, kërpudhat përmbajnë shumë elementë gjurmë të nevojshëm për një person.
Vlera ushqyese e kërpudhave
Për sa i përket vlerës së tyre ushqyese, kërpudhat zënë një vend midis mishit dhe perimeve. Për sa i përket vlerës ushqyese, ato mund të barazohen me notat më të larta të perimeve.
Kërpudhat konsiderohen si një ushqim me pak kalori. Ato përmbajnë shumë pak karbohidrate dhe yndyrna. Përmbajtja mesatare e kalorive të mishit është tetë, dhe yndyra është tetëmbëdhjetë herë më e ulët se përmbajtja e kalorive në kërpudha.
Sidoqoftë, kërpudhat e thata, të tilla si porcini, janë shumë më ushqyese sesa vezët ose suxhuku i zier. Dhe supë me kërpudha porcini është më ushqyese se lëngu i mishit, për më tepër, është më i shijshëm dhe aromatik.
Kërpudha më e asimilueshme është kamelina. Përmbajtja e kalorive të kamelinës së kripur tejkalon përmbajtjen e kalorive të frutave, perimeve, mishit të pulës dhe qumështit të plotë.
Kërpudhat përmbajnë shumë proteina, por kjo proteinë është e vështirë që trupi të thithë. Prandaj, kërpudhat nuk rekomandohen për njerëzit me sëmundje gastrointestinale, sëmundje të mëlçisë dhe veshkave.
Vitaminat dhe elementët gjurmë në kërpudha
Kërpudhat përmbajnë një larmi të gjerë të vitaminave. Shumë prej tyre, të tilla si B1, B2, B6, D, H, nikotinik dhe acide pantotenike, gjenden në perime në sasi shumë të vogla ose aspak.
Chanterelles, për shembull, janë të pasura me aminoacide dhe beta-karotinë, e cila u jep atyre ngjyrën e tyre karakteristike të verdhë. Dhe vitamina B1 në këto kërpudha është e njëjtë me atë të mëlçisë së viçit.
Përmbajtja e vitaminës P në kërpudha është afërsisht e njëjtë me majanë, vitamina B është pothuajse e njëjtë me drithërat, dhe sa i përket përmbajtjes së vitaminës D, kërpudhat nuk janë inferiore ndaj gjalpit.
Shumë kërpudha përmbajnë sasi të vogla të vitaminave A dhe C. Gjithashtu, kërpudhat kanë një sasi të madhe mineralesh dhe elementësh gjurmë, të tilla si kalium, hekur, fosfor, kalcium, bakër, mangan, jod, zink dhe të tjerë.
Karakteristikat medicinale të kërpudhave
Që nga kohërat antike, të krishterët ortodoksë kanë konsumuar një sasi të madhe kërpudhash gjatë Kreshmës. Mbi të gjitha, kërpudhat përmbajnë beta-glukane. Këto janë substanca që kanë një efekt shumë të dobishëm në sistemin imunitar të trupit. Prandaj, në fillim të pranverës, gjatë agjërimit të rreptë, kërpudhat ndihmuan në ruajtjen e imunitetit.
Boletus i thatë ndihmon në pastrimin e gjakut dhe uljen e niveleve të kolesterolit. Infuzion i chanterelles është përdorur për të trajtuar abscese, furunculosis dhe dhimbje të fytit. Kërpudhat e mjaltit përmbajnë antibiotikë natyralë, dhe substanca rrëshinore që përmbahet në vaj mund të lehtësojë dhimbjet e kokës.
Kërpudhat janë të dobishme për sëmundjet kardiovaskulare, si dhe për çrregullimet metabolike. Ato nxisin djegien e dhjamit dhe parandalojnë depozitimin e kolesterolit.
Kërpudhat zvogëlojnë cenueshmërinë e trupit ndaj kancerit. Gjithashtu, kërpudhat janë shumë të pasura me fibra dhe kontribuojnë në largimin e substancave të dëmshme nga trupi.
