Peshku i tymosur është një delikatesë e preferuar për shumë njerëz. Për shijen e saj dhe aromën e ndritshme, vlerësohet në të gjithë botën. Gourmetët nuk ndalen nga informacioni rreth rreziqeve të mishit të tymosur për shëndetin. Ka shumë polemika rreth temës së efektit të peshkut të tymosur në trup.
Dëmtimi i peshkut të tymosur
Pirja e duhanit është një mënyrë e njohur për të mbajtur ushqimin të freskët për një kohë të gjatë. Në ditët e sotme, një përpunim i tillë shpesh synon t'i japë peshkut shije të re. Importantshtë e rëndësishme të dini se metodat e pirjes së duhanit ndryshojnë dhe kjo ndikon në produktin përfundimtar.
Pra, me pirjen e duhanit në të ftohtë, peshku i kripur paraprakisht trajtohet me substanca pirëse. Në të njëjtën kohë, temperatura e avullit nuk rritet mbi 20-25 ° C. Ky lloj i pirjes së duhanit është mjaft i gjatë - shpesh zgjat deri në disa ditë. Sidoqoftë, është në rastin e pirjes së duhanit në të ftohtë që mund të flasim për padëmshmërinë relative të peshkut të përfunduar.
Kur pihet në mënyrë të nxehtë, temperatura e tymit me të cilin përpunohet peshku mund të arrijë në 120 ° C. Për këtë arsye, delikatesa bëhet gati për të ngrënë shumë shpejt - pas vetëm disa orësh. Por çmimi për një përgatitje të shpejtë dhe mjaft të thjeshtë është i lartë - peshku i tymosur me tym të nxehtë përmban kancerogjenët më të dëmshëm.
Tymi i përdorur për përpunimin e peshkut përmban rreth një mijë kimikate. Më i rrezikshmi prej tyre është benzpirreni.
Pirja e duhanit "tym i lëngët" është një tjetër rrezik. Në fakt, kjo nuk është pirja e duhanit të produktit, por vetëm ngjyrosja dhe aromatizimi i tij me kimikate. Shitësit e paskrupullt shpesh përdorin këtë metodë të pirjes së duhanit, pasi u lejon atyre të ulin ndjeshëm koston e prodhimit. Përbërja e "tymit të lëngshëm" përmban një sasi të madhe fenoli toksik, duke dëmtuar seriozisht shëndetin.
Në Evropë, ekzistojnë standarde të qarta që rregullojnë përqendrimin dhe dozën e pranueshme të aditivëve të ushqimit. Muchshtë shumë më e vështirë të takosh peshk të tymosur me cilësi të ulët atje.
Së fundmi, peshqit e ndenjur shpesh zgjidhen për pirjen e duhanit dhe shkelja e rregullave të pirjes së duhanit mund të çojë në faktin se parazitët ose bakteret mbeten në produktin e përfunduar. Dhe, sigurisht, peshku i tymosur përmban shumë kripë, e cila është veçanërisht e dëmshme për ata me probleme të veshkave, fëmijët dhe gratë shtatzëna.
Përfitimet e peshkut të tymosur
Çdo pirje e duhanit nuk shton yndyrë shtesë në peshk, ndryshe nga, për shembull, skuqja. Delikatesa e përfunduar përmban vetëm vajin e peshkut më të vlefshëm në gjendjen e tij origjinale. Përveç kësaj, peshku është jashtëzakonisht i pasur me aminoacide të dobishme, vitamina E, A, D. Peshku (sidomos peshku i detit) ndihmon në plotësimin e rezervave të makroelementëve, është i pasur me jod, kalcium dhe magnez. Të gjitha këto substanca janë pjesërisht, por ruhen në produktin e përgatitur me metodën e pirjes së duhanit.
Për të përfituar sa më shumë nga peshku i tymosur nga deti ose lumi, është e rëndësishme të dini se elementët më të vlefshëm ruhen tek peshqit e tymosur në të ftohtë. Përkundrazi, delikatesa e tymosur e nxehtë përmban më shumë kancerogjene. Për më tepër, pjesa kryesore e përbërjeve kimike të rrezikshme përmban lëkurat e peshkut. Në speciet me lëkurë të hollë (harengë, skumbri, kapelinë), substancat e dëmshme depërtojnë lehtësisht nëpër lëkurë kur pihen duhan. Isshtë më mirë t'i jepni përparësi peshkut të tymosur në të ftohtë me lëkurë të trashë - në këtë mënyrë dëmtimi i trupit do të minimizohet, dhe përfitimi maksimalizohet.
