Pai është një byrek anglez, fjala "byrek" përkthehet si "byrek". Por byreku tradicional anglez ka një numër karakteristikash. Së pari, ai piqet në një brumë të shtresuar të hollë dhe të dendur në mënyrë që të mos laget nga mbushja dhe të ruajë formën e tij. Pjesa e sipërme e lidhëses mund të jetë e hapur, e mbyllur ose pjesërisht e mbyllur me një rende brumi. Ju gjithashtu mund të bëni pjesë të vogla. Së dyti, duhet të ketë shumë mbushje të byrekut, ndërsa gjatë procesit të pjekjes duhet të bëhet një "monolit" në mënyrë që të mos përhapet dhe të prishet kur pritet torta. Brumi shërben kështu si një "enë" për mbushjen. Dhe mbushja për pjesën është hapësirë për imagjinatën e zonjës së shtëpisë: mish, peshk, kërpudha, perime, fruta, etj. Byreku i ëmbël përgatitet më shpesh me qershi, limon dhe mollë.
Byrek me qershi
Ju do të duhet:
- 300 gramë (paketim) qershi të ngrirë me gropa ose 500 gramë të freskëta;
- 450 gram miell;
- 200 gram gjalpë;
- 2 vezë;
- 400 gram sheqer të grimcuar;
- 600 gramë salcë kosi 15-20% yndyrë;
- 1/4 lugë çaji sodë dhe kripë;
- 1 lugë gjelle niseshte patate.
Rrihni vezët, gjalpin e zbutur, 200 gram salcë kosi dhe 200 gram sheqer me një mikser. Hidhni në të një përzierje mielli, sode dhe kripe, gatuani brumin, vendoseni në një myk me një anë dhe pëllëmbë të lagur me ujë, shpërndani në mënyrë të barabartë mbi pjesën e poshtme dhe muret e mykut. Vendosni qershitë në brumë (nëse qershitë janë të freskëta, hiqni farat). Përgatitni kremin: rrahni 400 gramë salcë kosi, duke shtuar gradualisht 200 gram sheqer derisa të tretet plotësisht, dhe më pas, pa pushuar së rrahuri, shtoni niseshtën e patates. Derdhni qershitë me përzierjen që rezulton, vendosni në një furrë të parangrohur në 200 gradë dhe piqni për 25-30 minuta. Nxirrni byrekun e përfunduar, mbulojeni me fletë metalike dhe ftoheni pak.
Byrek me limon
Ju do të duhet:
- 1 limon i madh;
- 250 gram miell;
- 100 gram gjalpë;
- 50 gramë salcë kosi 15-20% yndyrë;
- 3 vezë;
- 1/4 lugë çaji sodë dhe kripë;
- 250 gram sheqer të grimcuar;
- 100 gram sheqer pluhur;
- 3 lugë çaji niseshte patate;
- 2 gota ujë.
Prisni gjalpin dhe miellin, shtoni salcë kosi, kripë, sode, 50 gram sheqer dhe gatuajeni brumin. Shpërndajeni në një formë me brinjë të larta, shpojeni me pirun në disa vende dhe piqeni në 200 gradë derisa të marrë ngjyrë të artë (10 minuta).
Kaloni limonin së bashku me zest përmes një mulli mishi ose copëtoni në një përpunues ushqimi, lini 1 lugë gjelle lëng për lustër. Ndani të verdhat nga të bardhat, bluajini të verdhat me 200 gram sheqer, shtoni limon të copëtuar, niseshte patate dhe përziejeni tërësisht. Duke e trazuar vazhdimisht, hidhni ujë, vendoseni në sobë dhe gatuajeni përzierjen derisa të trashet. Mbushni formën e brumit të pjekur me kremin që rezulton. Mbuloni mbushjen me lustër: rrahni të bardhat me sheqer pluhur dhe një lugë gjelle lëng limoni. Vendoseni byrekun në një furrë jo të nxehtë (150-180 gradë) për të skuqur lustrën. Ftojeni byrekun e gatshëm.
