Më parë, çdo familje dinte të gatuante bukë, dhe jo vetëm sepse buka e bërë në shtëpi ka shije më të mirë dhe zgjat më shumë, pjekja në shtëpi është gjithashtu një haraç për bukën.
Udhëzimet
Hapi 1
Bukë thekre e thjeshtë
4,5 kg miell
3.5 litra ujë
30 g kripë
25 g maja
Për të bërë bukë thekre, duhet të bëni brumin e thartë. Për ta bërë këtë, shpërndani 25 g maja në 1.5 litra ujë të ngrohtë, shtoni 500 g miell, gatuani brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 7-8 orë.
Hidhni ujë të ngrohtë, brumë të holluar në lakër turshi, shtoni 1/3 e miellit, përzieni plotësisht, nivelojeni sipërfaqen, spërkatni me miell, mbulojeni fort me një kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Pas 12-14 orësh, shtoni kripë dhe gjithë pjesën tjetër të miellit në brumë, pastaj gatuajeni tërësisht dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë.
Pasi brumi të jetë rritur, mund të ngrohni furrën më parë. Buka e thekrës piqet në temperaturë mesatare, gatishmëria kontrollohet me një shkop druri ose një kruese dhëmbësh.
Në disa fshatra buka e thekrës ishte pjekur me shtimin e patateve: për 4 kg miell - 1.5 litra ujë, 1 kg patate, 40 g kripë. Në këtë rast, patatet zihen në uniformat e tyre, qërohen, përplasen (mund të kaloni përmes një mulli mishi) dhe vendoseni njëkohësisht me miellin e tretë. Më tej - sipas recetës.
Hapi 2
Bukë thekre e gatuar
Miell 4 kg
1,75 l ujë
40 g kripë
qimnon për shije
Përgatisim majanë në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme, e nxjerrim nga brumi, e transferojmë në një pjatë tjetër dhe e hollojmë me ujë të ngrohtë. Dhe hidhni një të tretën e miellit në brumë, derdhni ujë të valë, trazojeni atë dhe, duke e mbuluar me një leckë, vendoseni në një vend të ngrohtë.
Pas 2-3 orësh, shtoni brumin e holluar, përzieni brumin dhe vendoseni përsëri në nxehtësi. Pas 16-18 orësh, shtoni kripë, pjesën tjetër të miellit me farat e qimnon, gatuajeni mirë dhe vendoseni përsëri në nxehtësi.
Pastaj gjithçka bëhet në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme.
Hapi 3
Bukë gruri
2 kg miell gruri
40 g maja
5 gota ujë
2 tbsp. l kripë
2 tsp Sahara
Hidhni 1.5 gota ujë të ngrohtë në enët, shtoni maja, sheqer dhe përziejeni tërësisht derisa majaja të tretet plotësisht. Pastaj shtoni një gotë miell dhe përzieni me një lugë druri në mënyrë që të mos ketë gunga. Ne e vendosëm atë në një vend të ngrohtë.
Pas gjysmë ore, shtoni pjesën tjetër të miellit, ujit dhe kripës, gatuajeni brumin në mënyrë që të mbetet prapa mureve të enëve dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Zakonisht brumi është gati për 3-4 orë. Ndërsa endet, ne e shtypim atë disa herë.
Brumi i përfunduar pritet në bukë, lëmoni sipërfaqen e tij, lagni me ujë dhe futeni në një furrë të nxehtë mirë në temperaturë mesatare.
Ne e përcaktojmë gatishmërinë e bukës së grurit në të njëjtën mënyrë si për bukën e thekrës.
