Sekreti i picës së mrekullueshme qëndron në thelbin e saj. Një përbërës i rëndësishëm i çdo pice nuk është mbushja, por brumi. Disa njerëz pëlqejnë bazën krokante dhe të hollë, të tjerët preferojnë të lakuar dhe të trashë. Tradicionalisht, baza përgatitet me brumë maja dhe formohet vetëm me dorë pa përdorur një shigjetë. Baza e një pize të vërtetë nuk duhet të kalojë 35 centimetra në diametër.
Është e nevojshme
-
- Për një bazë maja:
- ¾ një gotë ujë të ngrohtë;
- gjysmë gotë qumësht të ngrohtë;
- një majë kripe;
- një paketë maja të thatë;
- 50 gram gjalpë;
- 500 gram miell;
- veza
- Për një bazë pudre:
- 300 gram gjalpë;
- gotë ujë;
- 2 gota miell;
- ½ tbsp. l acid citrik;
- një majë kripe.
Udhëzimet
Hapi 1
Mash një vezë me gjalpë zbutur. Shtoni kripë, maja, miell në këtë masë, përzieni tërësisht.
Hapi 2
Hidhni në ujë të ngrohtë me qumësht, gatuani brumin.
Hapi 3
Vendoseni në një sipërfaqe me miell dhe gatuajeni me dorë derisa të bëhet e lëmuar. Mund të shtoni edhe pak miell sipas nevojës.
Hapi 4
Vendoseni brumin e gatuar mirë në një tenxhere dhe, mbulojeni atë me një peshqir të pastër, vendoseni në një vend të ngrohtë për disa orë. Për të "pjekur" brumin e majasë, temperatura e dhomës duhet të jetë 16-18 gradë.
Hapi 5
Shtroni brumin, mundësisht me duar, siç bëjnë prodhuesit e vërtetë të picave - mjeshtrat e picave. Idealisht, baza e picës duhet të jetë pothuajse transparente pa grisur.
Hapi 6
Për të përgatitur një bazë të lehtë, gatuajeni gjalpin deri në plastikë. Shkrijeni acidin limoni dhe kripën në ujë, shtoni në vaj.
Hapi 7
Shtoni miell dhe gatuajeni për rreth pesë minuta. Brumi duhet të jetë i butë.
Hapi 8
Rrotullojeni atë në një tortë drejtkëndëshe, pastaj paloseni në katër. Hapni përsëri, dhe pastaj dele në katër përsëri. Vendoseni në frigorifer.
