Njokët tradicionale italiane janë shumë të popullarizuara si një pjatë më vete dhe si një pjatë e dytë. Ato janë të lehta për t’u përgatitur, por në të njëjtën kohë japin shumë kreativitet, duke ju lejuar të eksperimentoni dhe të shtoni përbërës të ndryshëm.
Gnocchi janë ëmbëlsira të vogla, në formë vezake, të bëra me patate, miell, bollgur, gjizë, ricotta, spinaq, kungull, madje edhe thërrime buke. Historia e tyre shkon që nga kohërat e Perandorisë Romake dhe besohet se gnocchi është prototipi i shumicës së varieteteve të petave të zakonshme në Evropë: Gjermania, Franca, Republika Çeke, Polonia, Kroacia. Në Romë, njokët shërbeheshin të enjteve para agjërimit të së premtes. Dhe në Verona, një nga personazhet kryesore të karnavalit u kushtohet atyre - Papa Gnocco, mbreti i festës, i cili mban në dorë një pirun të praruar me petka patatesh. Pasardhësit e italianëve të cilët dikur emigruan në Argjentinë, Brazil dhe Uruguaj sigurisht hanë gnocchi në 29 të çdo muaji: ekziston një besim se kjo shërben si një garanci e prosperitetit dhe mirëqenies në familje. Në rajone të ndryshme të Italisë, kjo pjatë përgatitet sipas recetave të tyre me një larmi aditivësh: djathë, bimë, perime, manaferra, etj. Gnocchi gjithashtu bëhet në ngjyra të ndryshme, duke përfshirë paste domate, pure karrote, majdanoz dhe borzilok. Dhe kombinimi me salcat tradicionale italiane (pesto, erë tregtare, arrabbiata, etj.) Krijon përbërje të pazakonta, një gamë shijesh dhe aromash. Njokët e patates konsiderohen klasike. Për t'i përgatitur ato, duhet të zieni 500 g patate në një uniformë ose të piqni në furrë, të zhvishem dhe të shtypni ose të fërkoni përmes një sitë. Pastaj masa duhet të përzihet me një vezë, kripë dhe, duke shtuar gradualisht 100 g miell, gatuaj një brumë të butë, por më tepër të dendur. Në fund të brumit, duhet të merrni një top elastik që nuk ngjitet në duart tuaja. Tjetra, ju duhet të rrokullisni salcice me një diametër prej 2 cm nga brumi, të prerë në copa të vogla, t'i jepni secilës një formë të zgjatur dhe të shtypni pak me një pirun për të bërë brazda. Në Itali, gnocchi formohet duke përdorur një bord të veçantë me një sipërfaqe të zakonshme. Gatuajini petat e patates në ujë të vluar me kripë për 2-3 minuta: ato janë gati sapo të notojnë lart. Shërbejeni nocchi preferohet në pjata të ngrohta me salcë kosi, gjalpë, djathë të integruar, salcë për shije.
