Në ditët e sotme, është shumë e lehtë të bësh një tortë ose byrek nga brumi i bërë në shtëpi, dhe produktet e pjekura do të rezultojnë të mos jenë më keq sesa ato të blera në dyqane. Edhe një brumë jo shumë i suksesshëm, falë një qese pluhuri pjekjeje, bëhet më i mirë - ngrihet dhe kënaqet me një kore kafe të artë. Por shumë receta përfshijnë përdorimin e sodës. Po nëse nuk ju pëlqen ky përbërës ose thjesht nuk është në shtëpi? Ju mund të përdorni zëvendësuesit e sodës së bukës.
Pse të përdorni sodë
Nëse vendosni të zëvendësoni sodën në ndonjë recetë pjekjeje, së pari duhet të zbuloni pse zakonisht i shtohet brumit. Kur bashkëveproni me një mjedis acid, soda ndahet në ujë dhe kripë, duke lëshuar dioksid karboni, falë të cilit brumi nuk ngjitet së bashku.
Soda e bukës është pluhuri më i zakonshëm i pjekjes për brumë, por mund të zëvendësoni substanca të tjera që kanë veti të ngjashme nëse dëshironi.
Zëvendësuesit e ushqimit për sode
Jo vetëm soda mund ta bëjë brumin poroz dhe me gëzof. Në gatim, maja e shtypur ose e thatë dhe karbonati i amonit përdoren gjithashtu për këtë qëllim. Shpesh, pijet alkoolike përdoren si pluhur pjekje - rum, birrë, alkool, konjak. Abroadshtë shumë e njohur jashtë vendit për të përdorur amoniakun ushqimor, krematorin, potasin në procesin e përgatitjes së brumit.
Nuk është gjithmonë e mundur të zëvendësoni sode me maja. Zakonisht majaja përdoret në recetat për pjekjen nga brumi i majave; një zëvendësues i tillë nuk është i përshtatshëm për biskota. Prandaj, vlen të zgjidhni një alternativë tjetër për sode për të bërë brumë pa maja.
Kur nxehet, karbonati i amonit çliron si dyoksidin e karbonit ashtu edhe amoniakun, kështu që ky përbërës zakonisht përdoret në pjekjen industriale. Kur përgatitni produkte me një pluhur të tillë pjekjeje, dozat e rekomanduara duhet të respektohen në mënyrë rigoroze, për fat të keq, mund të jetë e vështirë ta bëni këtë në shtëpi.
Nëse vendosni shumë vezë ose gjalpë në brumë, ajo do të fillojë të ngjitet së bashku, kështu që ju mund të zëvendësoni në mënyrë të sigurt disa nga gjalpi me margarinë, e cila ngre brumin. Falë kësaj, do të kërkohet më pak sode, dhe receta do të dalë e shijshme dhe me gëzof.
Pluhur pjekje dhe pluhur pjekje
Një pluhur pjekje ose pluhur pjekje është ideal për pjekjen në shtëpi. Edhe pse këta përbërës nuk mund të quhen zëvendësues 100% të sodës së bukës, ato gjithashtu përfshihen në përbërjen e tyre. Përveç sodës, pluhuri për pjekje përmban acid, i cili siguron dekompozimin e tij, si dhe miell, sheqer pluhur ose niseshte. Pluhuri për pjekje është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur, është në gjendje të ngrejë brumin, i cili nuk përmban produkte "të tharta" (salcë kosi, hirrë, kefir, uthull, acid limoni ose kos).
Kur zgjidhni një pluhur pjekje, është e domosdoshme t'i kushtohet vëmendje përbërjes së tij, e cila shpesh përmban fosfate, bikarbonat natriumi, niseshte të modifikuar. Me përdorim të vazhdueshëm, këta përbërës mund të ndikojnë negativisht në shëndetin e njeriut. Gjithashtu, soda e bukës nuk mund të shtohet në sasi të mëdha - ajo ka një aromë specifike. Si të zëvendësoni sodën në receta, natyrisht i takon zonjës që të vendosë. Ju mund të eksperimentoni, sepse përvoja është mësuesi më i mirë, përmes provave dhe gabimeve ju mund të mësoni se si të gatuani pasta të shijshme me pluhur të ndryshëm pjekjeje.
