Djathi i ri klasik italian mocarela është bërë nga qumështi i zi i buallit; në një version të thjeshtuar, qumështi i lopës mund të përdoret për këtë qëllim. Magazinimi i djathit kryhet në formën e topave të vegjël në shëllirë. Si përbërësi kryesor, djathi përdoret në sallatën Caprice, në përgatitjen e canapes, topave të djathit, lazanjës me domate dhe mascarpone.
Nëse kryevepra juaj e kuzhinës përfshin përdorimin e djathit të shtrenjtë mocarela, zëvendësojeni atë me suluguni, djathë feta ose djathë Adyghe.
Rreth suluguni
Djathi Suluguni është pjesë e kuzhinës kombëtare gjeorgjiane dhe me të drejtë mund të quhet një nga produktet më të nderuar të Gjeorgjisë. Gjeorgjianët e duan djathin aq shumë sa që në 2011 ata patentuan dhe morën të drejtat e autorit për shpikjen e produktit.
Suluguni bën pjesë në kategorinë e djathrave të turshit të fortë të bërë nga qumështi i lopës, buallit ose dhisë. Teknologjia e prodhimit është e ngjashme me prodhimin e djathrave të famshëm italianë Provolone. Për shkak të shijes së mprehtë të qumështit të thartë dhe kripësisë së moderuar, shkon mirë me ullinj, fasule, rrepkë, tranguj, qepë të kuqe. Në enët e mishit, perimeve dhe peshkut me djathë, ajo plotësohet me uthull balsamike, salca të ndryshme të bazuara në salcë kosi, vaj ulliri dhe mustardë.
Kur zgjidhni suluguni, kushtojini vëmendje ngjyrës së tij, nëse keni një ekzemplar të verdhë të lehtë përpara, do të thotë që djathi është bërë me një pjesë të madhe ose plotësisht nga qumështi i buallit. Një produkt i tillë është një delikatesë e vërtetë, kostoja e së cilës është shumë më e lartë se varietetet e tjera të suluguni.
Djathi me origjinë nga Adigea
Djathi Adighe është një pjatë çerkeze kombëtare e bërë nga dhi e tërë, dele dhe qumësht lope. Ndryshimet në shijen e qumështit të thartuar dhe strukturën delikate, të butë, i përket kategorisë së djathrave të papjekur. Shija e tij e ka bërë atë një të afërm të ngushtë të djathrave të tillë si feta, djathi feta, mascarpone, ricotta dhe, natyrisht, mocarela. Ndryshe nga djathrat e renditur më sipër, djathi Adyghe i nënshtrohet një procedure pasterizimi, e cila zhvillohet në një temperaturë të lartë.
Jashtë, është e lehtë të njihet nga forma e tij si një cilindër i ulët me buzë të rrumbullakosura dhe sipërfaqe anësore paksa konvekse. Jep një kombinim harmonik të shijes me perime, bimë, fruta, makarona. Përdoret gjithashtu në përgatitjen e salcave nga salcë kosi, cilantro dhe barishte.
Vizitor nga Lindja
Atdheu i djathit feta është Lindja Arabe. Ky djathë i shijshëm, i njohur në të gjithë botën, doli krejt rastësisht. Shtatë mijë vjet më parë, tregtari arab Kanan, duke u nisur në një udhëtim të gjatë, mori me vete një lëkurë vere të mbushur me qumësht. Duke vendosur të pinte një meze të lehtë, në vend të qumështit, ai gjeti një lëng me re dhe një mpiksje të bardhë dhe të dendur. Kështu u bë djathi për herë të parë. Para përdorimit në enët ku renditet mocarela, djathi feta duhet të ngjyhet, falë kësaj, shija e tij do të bëhet më delikate. Ajo shkon mirë me mishin dhe perimet e papërpunuara.
