Rrënja e Selino, ose Selino e Rrënjës, është një larmi e kësaj bime që rritet për një rrënjë të rrumbullakët, të shijshme dhe jo për rrjedhjet e harlisura dhe aromatike. Selino rrënjë ka qenë e njohur dhe e dashur nga kuzhinierët që nga kohërat romake. Perimet mashtruese dhe të shëmtuara fshehin një mish të bardhë delikate të butë të butë nën lëkurën e saj të ndyrë dhe të rrudhur.
Është e nevojshme
- Supë molle me selino
- - 1/4 filxhan gjalpë
- - 4 gota selino rrënjë të qëruara dhe të prera në kubikë
- - 3 gota mollë Granny Smith, të qëruara dhe të prera në kubikë
- - 1 1/2 gota qepë të prerë në kubikë
- - 4 gota me lëng mishi pule;
- 1/2 filxhan qepë të njoma të copëtuara 1/2 filxhan vaj perimesh
- - 100 g proshutë.
- Pure rrënjë selino
- - 1 kg selino rrënjë të qëruar dhe të prerë në kubikë;
- - 5 gota qumësht yndyre;
- - 2 lugë gjalpë;
- - 1 lugë çaji me lëng të freskët limoni;
- - kripë, piper i bardhë i bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni rrënjë selino të forta që janë shumë të rënda për madhësinë tuaj. Nëse ndonjë gjelbërim ruhet në pjesën e sipërme të rrënjës, kushtojini vëmendje që ajo të jetë e freskët dhe e ndritshme, në asnjë rast e tharë dhe e zverdhur. Rrënjët e selinos nuk janë të lehta për tu qëruar, prandaj shkoni drejt ekzemplarëve më të butë.
Hapi 2
Çfarëdo që të gatuani me selino rrënjë, hapi i parë është akoma të qëroni perimet rrënjë. Pritini rrjedhjet dhe rrënjët, merrni një thikë perimesh dhe prerë lëvozhgën me një "shirit", pastaj pastroni me kujdes të gjitha brazdat, prerë zonat e dyshimta.
Hapi 3
Pritini selino në kube ose feta, në varësi të llojit të pjatës që do të gatuani. Thith perimet rrënjë në ujë që është acidifikuar me lëng limoni për të mbajtur mishin e saj të butë dhe jo të mbuluar me njolla të errëta të shëmtuara.
Hapi 4
Selino e papërpunuar ka një aromë dhe aromë të veçantë që mbizotëron në sallatat e ndryshme, prandaj bashkojeni atë me perime dhe fruta me shije po aq të forta, të tilla si karota, mollë dhe panxhar.
Hapi 5
Zieni rrënjën e selinos në lëng mishi pule ose perimesh për një supë të mrekullueshme me pure. Ju mund të skuqni paraprakisht fetat e selinos në gjalpë, ashtu si në recetën e supës së selinos.
Hapi 6
Supë me selino molle Shkrini gjalpin në një tenxhere të madhe me fund të rëndë në nxehtësi mesatare dhe kavardisni mollët, selinon dhe qepët. Skuqini për rreth 15 minuta, derisa pykat e mollës të jenë transparente. Hidh në supë, të mbuluar dhe të sjellë një çiban. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe ziejeni për 25 minuta të tjera. Pure supën në një blender, derdhni përsëri në tenxhere dhe sezonin me kripë dhe piper, dhe pure qepët e njoma dhe vajin në blender. Piqni proshutën në letër pjekje në furrë derisa të formohen shirita të gjata krokante. Shërbejeni supën me pure me vaj qepësh dhe proshutë krokante.
Hapi 7
Vlim selino rrënjë së bashku me patate ose perime të tjera për një pure të shijshme. Merrni jo më shumë se 1/5 e sasisë totale të perimeve të selinos. Për pjatat me një shije dhe aromë të fortë, siç është mishi i derrit pikant, mund të shërbeni pure nga një selino.
Hapi 8
Pureja e rrënjës së selinos Vendosni selino të copëtuar në qumësht, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejeni derisa të zbutet. Kjo do të zgjasë rreth 20 minuta. Fik zjarrin. Hiqni copat e selinos me një lugë të çarë dhe pastrojini me një copëtim, duke shtuar gradualisht qumësht të nxehtë. Përzieni vajin me lëng limoni. Shtoni në pure. Sezoni me kripë dhe piper.
Hapi 9
Zierje selino me mish ose shpendë. Fërgoni copat e selinos në një tigan dhe shtoni si pjatë anësore në pjatën tuaj kryesore. Piqni selinon e prerë në të njëjtën mënyrë siç do të pjekni patatet.
