Ushqyesit e papërpunuar argumentojnë se gatimi i ushqimit shkatërron enzimat, shteron vitaminat dhe, në rastin e produkteve shtazore, denatyron proteinat dhe yndyrnat. Ndërsa ngrënia e frutave dhe perimeve të papërpunuara është mjaft e lehtë, atëherë ngrënia e mishit të papërpunuar është një proces i diskutueshëm.
Si të zgjidhni mishin e gjallë
Mishi i papërpunuar tretet lehtë, përmban më shumë enzima dhe vitamina, veçanërisht B6 dhe B12, A, D, si dhe hekur, selen, zink dhe magnez. Yndyrnat e papërpunuara nxisin metabolizmin dhe ndihmojnë trupin të largojë toksinat. Por që mishi të jetë i shëndetshëm, duhet ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte.
Për konsum të papërpunuar, vetëm viçi, viçi ose qengji nga një kafshë e rritur në një mjedis natyror dhe e ushqyer vetëm me bar është e përshtatshme. Blegtoria e rritur me ushqim të përbërë jo vetëm që humbet vlerën e saj ushqyese, por gjithashtu shpesh sëmuret dhe mishi i saj mund të ndotet.
Mishi i freskët duhet të ngrihet për të paktën 14 ditë para se të hahet i gjallë. Në këtë mënyrë mund të shpëtoni nga parazitët dhe patogjenët. Për konsum të sigurt të mishit të papërpunuar, ai gjithashtu ngjyhet në lëng agrumesh, i cili është në gjendje të përballojë florën patogjene. Gjithashtu, për siguri, ushqimet e fermentuara shtohen në mish të grirë - salcë soje, turshi, uthull - enzimat që përmbahen në këtë ushqim janë gjithashtu të gatshme t'i rezistojnë agjentit shkaktar të sëmundjeve që potencialisht përmbahen në mish të papërpunuar.
Receta të mishit të papërpunuar
Enët me mish të papërpunuar janë në gatim e shumë kombeve. Këto janë tartari i famshëm biftek francez dhe sevchie spanjolle, carpaccio italiane dhe sashimi japonez, koreane ai dhe etiopiani i mërzitur dhe shumë të tjerë.
Për tartarin e famshëm të biftekut, do t'ju duhet:
- 1 kilogram fileto viçi;
- 2 lugë kaperi;
- 1 kokër qepë;
- 2 të verdha të verdha të vezëve;
- 2 lugë vaj ulliri;
- 6 fileto të anchovies;
- një pikë salcë e nxehtë Tabasco;
- një pikë salcë Worcester;
1 lugë gjelle uthull të verës së kuqe
- ¼ filxhan majdanoz i copëtuar;
- oon lugë çaji mustardë Dijon;
- spec i zi i sapo bluar;
- kripë deti.
Prisni qepët dhe fileto anchovy. Prisni mishin shumë imët me një thikë të gjerë, të rëndë dhe shumë të mprehtë. Mos përdorni një mulli të mishit pasi ai do ta heqë mishin nga të gjitha lëngjet e tij. Kombinoni mishin e grirë me erëza, gjalpë, vezë dhe më shumë me qepët dhe ançudet. Formoni tetë patties duke i vendosur ato në tas për servirje. Shërbejeni të zbukuruar me qepë, peshk dhe kaperi të mbetura.
Një tjetër pjatë viçi e copëtuar e papërpunuar që ia vlen të provohet është carne crudo italiane. Merrni:
- 500 gram fileto viçi;
- 2 limona;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 tartuf i bardhë;
- vaj ulliri;
- spec i zi i sapo bluar;
- kripë deti.
Prisni mishin në copa të vogla duke përdorur një thikë të gjerë, të mprehtë ose dy. Vendoseni në një enë dhe shtrydhni lëngun e limonit mbi mishin e grirë, shuajeni me vaj ulliri, sezonin me kripë dhe piper. Lëreni të veprojë për 10 minuta deri në 1-2 orë. Prisni tartufin dhe shërbejeni mishin, duke e spërkatur me këtë ëmbëlsirë.
