Djathi i gjizës për pjekje, për të bërë ëmbëlsira, mousses dhe kremra duhet të bluhet, veçanërisht nëse është i trashë. Djathi i gjizës në çdo produkt duhet të jetë një masë ajri, dhe jo gunga të mëdha.
Është e nevojshme
- - gjizë;
- - sitë;
- - lugë druri;
- - rende;
- - Grirës i mishit;
- - një shtrydhje për pure patatesh me vrima;
- - blender.
Udhëzimet
Hapi 1
Për të filluar, mësoni të zgjidhni gjizë të mirë. Më e dobishmja është djathi i gjizës me pak yndyrë, i përgatitur në një mënyrë të papërpunuar, domethënë, duke fermentuar qumësht ose duke shtuar brumë të thartë në të. Në gatim, më shpesh përdoret gjizë me yndyrë. Djathi i mirë i gjizës duhet të jetë i freskët, të mos ketë erë të huaj, përveç qumështit të thartë, të ketë një ngjyrë të bardhë me një nuancë të lehtë kremoze. Kokrra e një gjizë të mirë është mesatare, dhe ajo vetë formon shtresa në strukturë.
Hapi 2
Ka disa mënyra për të bluar djathin e gjizës. Për të marrë një masë homogjene nga gjiza, metoda e parë dhe më "e lashtë" është bluarja përmes një sitë. Lëngu i tepërt shtrydhet nga gjiza (me dorë ose nën presion) - hirrë. Pastaj merrni një sitë të rregullt ose një kullesë të mesme me një rrjetë metalike shumë të imët. Me një lugë të madhe, mundësisht një druri, gjiza vendoset në një sitë në pjesë të vogla dhe fërkohet nën presionin e lugës. Djathi i integruar bëhet i ajrosur, nuk ka gunga, grimcim. Për të arritur strukturën e kërkuar të imët, mjafton një bluarje e vetme.
Hapi 3
Nëse ferma nuk ka një sitë, mund të përdorni një mulli të mishit. Para kësaj, është gjithashtu e rëndësishme të hiqni lëngun e tepërt nga gjiza. Dhe mulli i mishit duhet të lahet tërësisht dhe të gjitha pjesët të fshihen në mënyrë që të mos ketë aroma të jashtme (djathi i gjizës thith shpejt aromat). Djathi i gjizës vendoset në një mulli mishi dhe bluhet si mishi i grirë. Shtë më mirë të zgjidhni grykën më të vogël. Nëse është e nevojshme, mund të lëvizni gjizën dy herë.
Hapi 4
Gjizën mund ta bëni më pak të grimcuar dhe më uniforme me një shtytës pure të shpuar. Kjo metodë nuk është aq e mundimshme sa bluarja nëpër një sitë, por rezultati nuk është aq i mirë. Pas sitës, gjiza rezulton të jetë më homogjene dhe pas shtypjes, një pjesë e kokrrave në gjizë ruhet.
Hapi 5
Si mjet i fundit, mund të përdorni një rende. Jo më e vogla, për petullat me patate, dhe jo panxhari i madh, por mesatar. Ju do të duhet të bluajni djathin e gjizës në një rende me duart tuaja. Vendosni një grusht djathë gjize në dorën tuaj, shtrydheni atë në një gungë të ngushtë dhe grijeni atë lart e poshtë, duke e shtyrë masën e gjizës derisa të kalojë brenda. Ndoshta do të duhet ta bëni këtë operacion dy herë.
Hapi 6
Mënyra më e përshtatshme dhe e lehtë për të bluar djathin e gjizës sot është me një blender. Masa e gjizës në një blender rezulton të mos jetë më e keqe sesa e integruar përmes një sitë, dhe procesi është shumë më i lehtë dhe më i shpejtë. Për një blender, nuk keni nevojë të shtrydhni ujin e tepërt nga djathi i gjizës, përndryshe blender nuk do të tërheqë masën e thatë.
