Në etiketën e pothuajse çdo vere, pavarësisht nga vlera dhe origjina e saj, tani mund të gjeni një tregues të përmbajtjes së dioksidit të squfurit. Kjo substancë, e njohur gjithashtu si dioksid squfuri ose dioksid squfuri, klasifikohet si toksik, kështu që nevoja për të shtuar dioksid squfuri në verë shpesh vihet në dyshim. Sidoqoftë, përdorimi i anhidritit squfur në prodhimin e verërave të rrushit është mjaft i justifikuar dhe shpjegohet me arsye objektive.
Pse është i nevojshëm dioksidi i squfurit?
Anhidrid squfur është përdorur që nga kohërat antike. Në Mesjetë, tymosja e fuçive të verës me fitila të squfurit u përdor gjerësisht për të ruajtur më mirë pijen fisnike. Prodhuesit e verës mesjetare ishin të vetëdijshëm për toksicitetin e kësaj kimike; prandaj, tymosja e fuçive të verës me squfur ishte e ndaluar ose e kufizuar më shumë se një herë në mënyrë që të mbronte shëndetin e konsumatorëve.
Sidoqoftë, ata nuk mund ta braktisnin dioksidin e squfurit dhe në fillim të shekullit të kaluar ata filluan ta përdorin atë në prodhimin e verës, duke shtuar këtë substancë në materialet e verës ose në verën e përfunduar për të shmangur rritjen e baktereve të dëmshme, mykut dhe maja e egër
Dioksidi i squfurit jo vetëm që stabilizon mikroflorën e verës dhe materialeve të verës, duke parandaluar ndryshimet bakteriale në to, por gjithashtu parandalon oksidimin. Thanksshtë falë anhidritit sulfuror që vera ruan ngjyrën, shijen dhe aromën e saj.
Dioksidi i squfurit është gjithashtu në gjendje të stimulojë fermentimin e verës, pasi majaja kulturore nuk vdes nën ndikimin e saj.
Ende nuk ka qenë e mundur të gjesh një zëvendësim adekuat të anhidritit sulfurik - substancat me më pak toksicitet nuk posedojnë vetitë e nevojshme antibakteriale dhe antioksiduese dhe përkeqësojnë cilësinë e pijeve. Vetëm prodhuesit e verërave organike të shtrenjta mund të menaxhojnë praktikisht pa shtuar dioksid squfuri ose një sasi minimale të tij - rrushi për prodhimin e tyre rritet në zona të pastra ekologjikisht, kimikatet dhe teknologjia moderne nuk përdoren në prodhimin e pijeve, fermentimi ndodh natyrshëm. Por edhe verërat organike përmbajnë një sasi të vogël të anhidritit squfur të lëshuar gjatë fermentimit.
Cilësia varet nga sasia
Pavarësisht nga të gjitha cilësitë e tij të dobishme, dioksidi i squfurit mbetet një substancë toksike që mund të shkaktojë probleme serioze shëndetësore në doza të larta, dhe një alergjen i fortë. Sidoqoftë, në doza që shkaktojnë reagime të padëshirueshme, kjo substancë thjesht nuk i shtohet verës. Përmbajtja e saj në verë nuk i kalon 160-400 miligramë për litër pije. Në të njëjtën kohë, prodhuesit përpiqen të zvogëlojnë sa më shumë përmbajtjen e dioksidit të squfurit në produktin e përfunduar, pasi që teprica e tij ka një efekt të keq në shijen e verës.
Prodhuesi ka të drejtë të mos tregojë në etiketën e verës nëse anhidridi sulfurik është i pranishëm në të, megjithatë, nëse bleni verë organike jo të rrallë, ruajtësi është i garantuar në pije.
Nëse procesi teknologjik është shkelur gjatë prodhimit të verës, shija e saj mund të ndryshojë - ekziston një hije e thekshme metalike, e pazakontë për këtë verë, një erë e pakëndshme. Pirja e një pije të tillë ka të ngjarë të shkaktojë dhimbje koke, të përziera dhe peshë në stomak, shpesh gabim për simptomat e hangoverit. Për ata që vuajnë nga alergjia, është më mirë të mos përdorni fare një produkt të tillë - gjasat e reagimeve të padëshirueshme (deri në mbytje) rriten disa herë.
