Sipas traditave të vendosura, nuk është zakon në Mongoli t'u shërbehet çaj mysafirëve pa qumësht. Ekzistojnë shumë modifikime të pijeve mongole të qumështit "Suutei Tsai", e cila zakonisht konsumohet si pickim me mish dhe produkte brumi. Sidoqoftë, receta pothuajse gjithmonë përfshin përbërësit më të rëndësishëm: çaj jeshil me tulla, miell, kripë tryeze dhe gjalpë (yndyrë yndyrore).
Çaj mongol: një recetë e thjeshtë
Para se të përgatitni një pije origjinale, të përzemërt, përgatitni bazën - disa gota qumësht. Nëse ekziston një zgjedhje, atëherë mund të jetë jo vetëm lopë, por edhe dhi, pelë, dele, deve. Për të veshur suutei tsai do t'ju duhet yndyrë yndyrore, megjithëse mund të zëvendësohet me çdo brendshme, si dhe ghee.
Matni 2 gota ujë dhe zieni atë në një tenxhere me smalt, pastaj shtoni qumështin. Sillni përsëri një çiban përmbajtjen e enës dhe vendosni një lugë çaji në bazën e nxehtë. Zieni pijen në nxehtësi mesatare me nxitje të vazhdueshme për 5 minuta.
Sezoni çajin për shije. Në Mongoli, nuk është zakon të përdoren erëza të tjera përveç kripës së tryezës për këtë pije, dhe mongolët modernë ndonjëherë nuk bëjnë as kripë suutei tsai. Sidoqoftë, nëse dëshironi, mund të vendosni bizele të ëmbla ose (si në kuzhinën Kalmyk) arrëmyshk, lavrushka, karafil në pije. Sezoni pije me yndyrë (vaj) të skuqur me një grusht miell dhe kullojeni çajin para se të pini.
Besohet se çaji mongol i qumështit ka një efekt të dobishëm në trup. Pra, pija forcon kapilarët dhe ndihmon thithjen e acidit askorbik. Në nxehtësi, ajo ftohet, dhe në të ftohtë, ngroh.
Ndryshimet në përgatitjen e çajit mongol
Në kuzhinën mongole, drithërat dhe madje edhe dumplings - banshe shpesh shtohen në çaj. Kjo ju lejon të krijoni vakte të plota që mund të kënaqin etjen dhe urinë. Për të bërë çaj me oriz, hidhni disa lugë gjelle pluhur çaji ose gjethe me ujë të ftohtë (1 L) dhe vendoseni në zjarr. Ndërsa përmbajtja e pjatës po zien, skuqni pak miell dhe 0,5 gota oriz në yndyrë. Hidhni 0,5 litra qumësht në ujë të vluar, shtoni rosto dhe zieni çaj mongol derisa të gatuhen drithërat. Shtoni kripë tryeze në shijen tuaj para përdorimit.
Një nga pjatat e pazakonta të kuzhinës mongole - "banshtai tsai" - në fakt nuk është një pije, por një supë e përzemërt. Për të, rekomandohet të bëhen dumplings shtëpi të qengjit. Gatuajeni firmën (pa kripë!) Brumin në një gotë me ujë dhe tre gota miell. Lëreni të pushojë ndërsa gatuani mishin e grirë.
Për pijen klasike mongoliane, është e nevojshme të përdorni lloje të tullave të produktit nga lastarët e çajit dhe gjethet më të ulëta, sipas shefave të kuzhinës me përvojë. Si mjet i fundit, le të themi çaj jeshil me pllaka ose me gjethe.
Për mbushjen, copëtoni qengjin shumë imët (350-400 g), disa qepë dhe 1-2 thelpinj hudhër. Llokoçis mirë mishin e grirë, sezonin me kripë dhe fara qimnon për shije. Rrotulloni brumin e gatuar në një suxhuk, priteni në rrathë të vegjël identikë dhe mbështjellini në ëmbëlsira të sheshta. Vendosni mbushjen në secilën pjesë dhe siguroni mirë skajet e secilës pjesë.
Skuqni pak miell dhe oriz në yndyrë, derdhni çajin mongol të tendosur të mbaruar (suutei tsai) dhe zieni për 10 minuta. Shtoni banshee sipas nevojës dhe gatuajeni derisa të gatuhet (rreth 15 minuta). Kjo pjatë shkon mirë me krisur dhe ëmbëlsira të sheshta pa maja.
