Kashasa është një pije alkoolike me një forcë prej 38 deri në 50 gradë. Ajo vjen në ngjyrë kafe të hapur ose të çelët. Isshtë bërë në Brazil nga kallami i thartuar i sheqerit. Kashasa konsiderohet simbol i vendit, si vodka për ne. Në vitin 2009, Presidenti i Brazilit madje nënshkroi një dekret për festën kombëtare të Kashasa. Deri vonë, kjo pije ishte e panjohur për konsumatorin tonë. Tani mund të blihet në dyqane të specializuara.
Brazilianët janë konsumatorët kryesorë të kaçasës. 95% e pijeve të prodhuara në Brazil shkon në tregun e brendshëm. Për më tepër, pjesa më e madhe e tij pihet gjatë karnavalit në Rio de Janeiro. Në një vit, Amerikanët Latine temperamentë konsumojnë më shumë se 1.5 miliardë litra, d.m.th. ka 7.5 litra për banor. Në të njëjtën kohë, kasha konsiderohet si një pije e njerëzve të thjeshtë dhe klasës së mesme. Brazilianët e pasur priren të preferojnë alkoolin evropian. Në një shkallë industriale, ky produkt prodhohet gjithashtu në Panama, Kosta Rika, Kolumbi, Ekuador, Meksikë. Sidoqoftë, njohësit e vërtetë njohin cachaça më të mirë të bërë në Brazil.
Historia e krijimit të Kashasa
Tradita e prodhimit të cachaçu daton në shekullin e 16-të, kur portugezët sollën kallam sheqeri në këtë vend. Kultura zuri rrënjë mirë në tokën e re dhe u bë burimi kryesor i të ardhurave për kolonialistët. Skllevërit nga Afrika, të cilët mblidhnin kallamishte, vunë re se lëngu i kësaj bime fillon të fermentohet në diell, dhe përdorimi i tij në këtë formë ngre disponimin. Ishte e dobishme për mbjellësit që të kishin punëtorë të gëzuar, sepse produktiviteti i tyre u rrit. Pronarët e përdorën këtë pije si një shpërblim për punën e mirë. Pastaj ishte një pishinë e neveritshme me erë dhe shije të pakëndshme. Më vonë, Portugezët filluan të distilojnë lëngun e fermentuar përmes një shkëlqimi ende të hënës, duke shtuar aromë dhe shije në pije, dhe kështu lindi kaçaja. Prandaj, paraardhësit e Kashasa, i cili është më shumë se 400 vjeç, mund të quhen skllevër afrikanë të zinj, dhe portugezët vetëm përmirësuan prodhimin dhe cilësinë. Pija filloi të fitonte gjithnjë e më shumë popullaritet në mesin e popullatës lokale, duke zhvendosur portin Portugez. Kolonialistët madje futën një numër ndalimesh për prodhimin e kaças. Por shitjet e verës portuale ende po binin. Dhe pastaj qeveria Portugeze hoqi ndalimin, vendosi një taksë të madhe për prodhimin e alkoolit, e cila çoi përfundimisht në mbushjen e thesarit.
Prodhimi modern i Kashasa
Sot në Brazil, kaçaja prodhohet kudo. Ekzistojnë dy lloje të kësaj pije:
- Phasend ose artizanal. Isshtë bërë në familje private në një mënyrë artizanale.
- Industriale. Prodhuar në fabrika në përputhje me standardet dhe rregulloret. Këtu produkti është çertifikuar dhe lëshuar për konsum të brendshëm dhe eksport. Sipas teknologjisë, Kashasa është e freskët (e bardhë, argjend) dhe shishet menjëherë pas distilimit; i vjetëruar (i artë), i cili piqet në fuçi druri; lyer kur produkti i përfunduar ngjyroset me ngjyra natyrale, karamel ose një ekstrakt të veçantë.
Në këtë rast, statusi i qullit të pjekur mund të caktohet në dy kushte:
1) pjekja e pijeve kryhet në fuçi druri me një vëllim prej jo më shumë se 700 litra për një vit ose më shumë;
2) pija duhet të jetë së paku 50 gradë. Këto janë kërkesat e ligjit brazilian.
Kasha premium duhet të jetë e moshës 5-7 vjeç, dhe ultra-premium mbi 15 vjet. Fuçitë në të cilat bëhet plakja janë bërë prej lisi, kedri, Araribes.
Teknologjia e prodhimit Kashasa
Cilësia më e lartë konsiderohet të jetë qull fazenda, sepse është bërë në një mënyrë natyrale, dhe për këtë arsye vlerësohet mbi atë industriale. Tani në Brazil ka më shumë se 40 mijë prodhues të kësaj pije, por vëllimet e prodhimit janë shumë të vogla. Për këtë arsye, kaçaja natyrale përdoret vetëm në tregun e brendshëm, nuk eksportohet. Prodhimi kalon nëpër disa faza:
- Kallami i zgjedhur, i korrur me dorë, përdoret si lëndë e parë. Veryshtë shumë e rëndësishme që kallamishtet të jenë të pjekura. Lëngu i kërcellit të gjelbër përmban alkool metil të rrezikshëm.
- Kallami i korrur shtrydhet nga lëngu duke përdorur presa primitive të duarve.
- Pas tendosjes, lëngu derdhet në fuçi druri dhe lihet për fermentim të pavarur në rrugë. Ndonjëherë, për të përshpejtuar fermentimin, lëngut i shtohet pure ose maja e vjetër. Fermentimi zgjat nga 18 në 48 orë.
- Lëngu i fermentuar distilohet përmes një kubi bakri.
- Distilati derdhet në enë qelqi ose dërgohet në pjekje në fuçi druri.
Prodhuesit artizanalë ndjekin receta të ndryshme prodhimi, duke shtuar oriz, kokërr, sojë, krunde, miell misri ose përbërës të tjerë në lëng, dhe plakja bëhet në fuçi nga pemë frutore, bajame, gështenja për t'i dhënë pijeve nota të veçanta aromë. Bërja e kasha është një proces i gjatë dhe i mundimshëm, kështu që një fermë mund të prodhojë jo më shumë se 200 litra në vit.
Dëmtoni dhe përfitoni
Kashasa nuk ka ndonjë veti të veçantë të dobishme. Por mund të përdoret si një bazë alkooli për të bërë tinktura të ndryshme. Kur aplikohet nga jashtë, kasha përdoret si agjent dezinfektues, antiseptik, hemostatik dhe shërues i plagëve. Meqenëse është një pije e fortë alkoolike, duhet të konsumohet në mënyrë të moderuar. Në rast të mbidozimit, ndodhin simptoma të dehjes, të vjellave dhe të përzierit, humbje të vetëdijes, çrregullime neurologjike, përkeqësim të shikimit dhe dëgjimit. Me abuzimin kronik të qullit, megjithatë, si alkooli tjetër, varësia nga alkooli zhvillohet, mëlçia, zemra dhe truri preken. …
