Sheqeri është karbohidrat i dytë pas niseshtesë që siguron energji me ushqim. Përkundër faktit se karbohidratet janë pak inferiorë në përmbajtje kalorike ndaj yndyrnave dhe proteinave, përbërësi i tyre i energjisë në ushqimin e konsumuar në ditë është rreth 55%. Vlera kryesore e sheqerit qëndron në asimilimin e shpejtë dhe të lehtë të tij nga trupi i njeriut. Ekzistojnë disa lloje sheqeri, por cila ka ëmbëlsinë më të madhe?
Llojet e sheqerit
Llojet më të famshme dhe më të njohura janë panxhari, kallami, palma, malt, meleku dhe sheqeri i panjës. Sheqeri i kallamit nxirret nga kallami i sheqerit duke shtrydhur një lëng shumë të ëmbël nga rrjedhjet e tij. Ky lloj produkti konsiderohet më i shijshmi në botë.
Sheqeri i nxjerrë nga panxhari quhet sheqer i panxharit dhe ka një shije pothuajse identike me atë të sheqerit të kallamit. Lloji i palmës është lëngu i mpiksur i një palme sheqeri. Ka një shije delikate dhe një erë të ndritshme, si dhe një ngjyrë ari të shurdhër.
Sot, sheqeri i palmës mund të blihet në formë të butë ose të fortë, por ende konsiderohet një produkt shumë ekzotik për njerëzit e Rusisë.
Sheqeri i maltit bëhet nga malt, i cili është një produkt fermentimi i drithërave të mbirë, të thatë dhe të bluar dhe është dukshëm inferior për nga ëmbëlsia ndaj sheqerit të kallamit dhe panxharit. Shumëllojshmëria e melekut merret nga kërcellët e melekut të sheqerit. Isshtë e njohur kryesisht në Lindje, pasi që në vendet e tjera prodhimi i saj u njoh si ekonomikisht joefektiv. Sheqeri i panjës prodhohet në të njëjtën mënyrë si kur përpunohet kallami i sheqerit. Në një shkallë industriale, prodhohet ekskluzivisht në Amerikë.
Cili sheqer është më i ëmbël dhe si ta kontrolloni
Çuditërisht, shkalla e ëmbëlsisë së sheqerit përcaktohet jo aq nga shija, sa nga ngjyra. Pra, sa më i lehtë të jetë sheqeri, aq më shumë sakarozë përmban - lloji më i rafinuar i sheqerit përmban 99,75% të kësaj lënde. Nga kjo mund të konkludojmë se më e ëmbla është sheqeri i rafinuar i bardhë borë - i shkrifët ose në kubikë.
Më pak të ëmbla janë nuancat bezhë, të verdhë dhe kafe të sheqerit, të cilat përmbajnë melasë, vitamina, minerale dhe acide organike. Këto substanca, të përfshira në lloje të errëta të sheqerit, zvogëlojnë përmbajtjen e tij të kalorive, por privojnë dukshëm saharozën nga ëmbëlsia e dëshiruar nga konsumatorët.
Kur blini sheqer, kushtojini vëmendje hijes së tij, e cila nuk duhet të jetë gri - kjo tregon praninë e lagështisë në produkt.
Shkencëtarët gjithashtu argumentojnë se solucionet e sheqerit të kallamit dhe panxharit, të cilat kanë të njëjtën përqendrim, nuk mund të ndryshojnë në shkallën e ëmbëlsisë. Kjo për faktin se përbërja e tyre kimike identike ka veti të caktuara fiziko-kimike që nuk varen nga origjina e sheqerit. Me fjalë të tjera, ëmbëlsia e sheqerit përcaktohet jo nga lloji i lëndës së parë, por nga sasia e produktit të shtuar në çaj.
