Lagman i skuqur është një nga pjatat kombëtare të kuzhinës uzbeke. Në Uzbekistan, kjo pjatë quhet ndryshe "Kovurma lagman". Isshtë përgatitur në ngjashmërinë e një lagmani tradicional. Por, ndryshe nga ai, lagmani i skuqur shërbehet pa lëng mishi. Përveç kësaj, mishi i grirë shpesh përdoret në vend të mishit me gunga.
Si të bëni petë lagman të bëra vetë
Ju do të duhet:
- Miell - 0,5 kg;
- Kripë - 1 lugë;
- Uji - 250 ml.
Për të bërë petë, duhet të gatuani një brumë të fortë. Për ta bërë këtë, shpërndani kripën në ujë të ngrohtë. Hidhni miellin në tryezë ose në një tas të madh të thellë dhe hidhni ujin e kripur në të. Përzieni gjithçka së bashku tërësisht, së pari me një lugë, dhe pastaj me duart tuaja. Formoni një brumë nga brumi që rezulton dhe hiqeni atë për 30 minuta, duke e mbuluar tasin me peceta ose një peshqir në mënyrë që brumi të hapet siç duhet.
Kur të mbarojë koha, rrokullisni simite në një shtresë të trashë 2 mm dhe prerë petë duke përdorur një thikë ose një pajisje të veçantë prerëse. Këshillë: Nëse nuk keni aftësinë për të bërë brumë, mund të përdorni makarona të zakonshme të blera në dyqan për lagman të skuqur. Për shembull, spageti, petë, etj. Por nëse doni t’i afroheni sa më shumë recetës origjinale, më mirë do t’i gatuajmë petë vetë. Mbi të gjitha, Uzbekët kurrë nuk marrin produkte gjysëm të gatshme për pjatat e tyre, gjithçka bëhet në mënyrë rigoroze me dorë.
Bërja e salcës së mishit
Për të bërë salcë lagman, ju nevojitet grupi i mëposhtëm i produkteve:
- Mish i grirë ose tul (viçi ose qengji) - 0,5 kg;
- Karrota - 2 copë;
- Qepë - 4 copë;
- Hudhër - 1 kokë;
- Rrepkë jeshile ose daikon - 1 copë;
- Patate - 2-3 copë;
- Pastë domate - 3 tbsp l.
- Vezë pule - 3 copë;
- Vaj luledielli për skuqje - 150-180 ml;
- Zira - 1 lugë me një rrëshqitje;
- Piper i zi i bluar;
- Kripë;
- Bimë të freskëta (cilantro dhe kopër) - në një bandë.
Së pari ju duhet të skuqni mishin. Merrni një kazan ose tenxhere me një fund dhe mure të trasha, ngroheni mirë dhe më pas hidhni vajin e lulediellit. Nëse keni mish të grirë, atëherë vendoseni në vaj të nxehtë dhe skuqeni, duke e trazuar herë pas here. Nëse keni mish, atëherë së pari do të duhet të pritet në kube të vogla me një anë jo më shumë se 1.5 cm.
Ndërsa mishi po skuqet, përgatitni perimet. Qëroni karotat, qepët, patatet dhe rrepkat, dhe qëroni hudhrat. Pastaj prerë ato në kube të vogla me madhësi të ngjashme me njëri-tjetrin.
Kur mishi të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni qepën në të, përzieni, dhe pastaj skuqni për rreth 8 minuta. Tjetra, dërgoni karrota dhe rrepkë në skuqje, skuqni për disa minuta më shumë derisa karotat të jenë gjysmë të gatuara. Pastaj shtoni hudhër dhe paste domate. Pasi makaronat të jenë skuqur, shtoni kubet e patates, qimnon, piper të zi dhe kripë për shije. Përzieni gjithçka mirë së bashku. Dhe pastaj shtoni ujë në kazan dhe lëreni të ziejë. Në këtë rast, kërkohet shumë pak ujë. Një nga tiparet e lagmanit tradicional të Azisë Qendrore konsiderohet të jetë një salcë e trashë, kështu që hidhni 150-200 ml ujë, por jo më shumë, dhe pastaj mbulojeni me një thërrime, ulni temperaturën në një vlerë të ulët dhe ziejeni derisa të patatet dhe mishi janë gatuar.
Faza përfundimtare
Ndërsa salca po del, gatuaj petë. Për ta bërë këtë, derdhni atë në ujë të vluar me kripë dhe gatuajeni derisa të gatuhet pothuajse. Nëse keni makarona nga dyqani, atëherë përqendrohuni në kohën e treguar në paketim.
Kullojeni ujin nga petët e gatshme dhe transferojeni në kazan në salcë, shtoni vezët e pulës dhe mbulojeni mirë. Gatuajeni pjatën për 10-15 minuta, duke e përzier, në mënyrë që petë të kenë kohë për të thithur të gjithë shijen dhe aromën e pasur të mishit të pjekur.
Shërbejeni lagmanin e skuqur në enë të thella, spërkatni me bimë të freskëta, të copëtuara imët siç janë kopra dhe cilantro.
