Sautimi është një operacion i ndërmjetëm i kuzhinës, qëllimi i të cilit është të
zbutin perimet dhe përmirësojnë cilësitë e tyre organoleptike. Rregullat e skuqjes janë shumë të thjeshta, por ato nuk duhet të injorohen. Mbi të gjitha, pamja përfundimtare, shija dhe aroma e pjatës kryesore varen nga sa me kompetencë do të organizohet ky proces.
Gjëja e parë që duhet theksuar është se skuqja nuk është një sinonim për skuqjen, pasi nuk nënkupton formimin e një kore kafe të artë në sipërfaqen e ushqimit.
Qëllimi i këtij lloji të trajtimit të nxehtësisë është nxjerrja e aromave, ngjyrosësve dhe substancave aromatike që përmbajnë perimet në yndyrë.
Në thelb, sautimi është në vaj, sasia e të cilit duhet të tejkalojë sasinë e vajit që përdoret normalisht për tiganisje.
Vlera e skuqjes në gatim
Sautimi si një operacion ndihmës (i ndërmjetëm) e bën konsistencën e perimeve më të butë, zbulon shijen e tyre dhe thekson aromën natyrale.
Kur të skuqen, materialet bimore dhe shumica e lëndëve ushqyese zbuten në vaj, dhe pastaj në enën e gatshme.
Perimet e përpunuara në këtë mënyrë përdoren në gatim:
- supa, salca dhe pjata anësore;
- enët nga mishi, shpezët, peshku, kërpudhat;
- sallata, pite dhe mbushje petullash.
Perimet e sautuara kanë një nuancë të këndshme të artë, ato absorbohen më mirë dhe më shpejt nga trupi. Enët me to bëhen më të shijshme, të shëndetshme dhe të shijshme.
Rregullat për sautimin e perimeve
Një larmi kulturash janë të përshtatshme për pjekje: qepë, karrota, selino, parsnips, panxhar, speca, domate, lakër, kunguj të njomë, patëllxhanë, etj.
Para fillimit të trajtimit të nxehtësisë, perimet duhet të priten: prerë në kube të vogla ose shirita të hollë, të grira.
Një pjatë e përshtatshme për tiganisje është një tenxhere ose një tenxhere me mure të trasha.
:
- Zjarri ishte i moderuar.
- Dhe perimet nuk ishin të skuqura, por në vaj.
Para se të shtoni përbërësit, vaji duhet të nxehet në + 110 … + 120 ° C.
- 15-20% të masës totale të produkteve.
Rregulli i përgjithshëm është që perimet nuk duhet të zhyten / notohen në yndyrë, por gjysmë të zhytura në të. Në procesin e skuqjes, ato duhet të trazohen plotësisht. Ju nuk keni nevojë të mbuloni me një kapak.
përcaktohet nga:
- butësia dhe vrazhdësia e lehtë e perimeve pa shenja të skuqjes / karbonit;
- ngjyra e vajit - do të marrë një nuancë të lehtë karamel (portokalli).
Sautimi është një lloj i butë i përpunimit të kuzhinës, pasi ruan vlerën ushqyese të ushqimit.
Perimet e pjekura mund të përdoren menjëherë, ose ato mund të ruhen në frigorifer si një produkt gjysëm i gatshëm.
Sautimi është i një rëndësie të veçantë për qepët: prej tij hidhërimi i tepërt, ajo merr një aromë të hollë.
Supat e stinës me perime rrënjë të skuqura bëhen më të kënaqshme, përmirësohen vetitë organoleptike dhe tretshmëria e tyre.
Jo vetëm luledielli dhe vaji i misrit, por edhe dhjami i derrit, gjalpi dhe ghee mund të përdoren si yndyrë për paketim.
