Bollgur bëhet nga kokrrat e grurit duke përdorur një proces teknologjik duke përdorur makinat e sitave. Pas bluarjes së drithërave të grurit dhe klasifikimit pasues në disa faza të produkteve të ndërmjetme të bluarjes së grurit, merret bollgur.
Teknologjia e prodhimit të bollgurit
Përpunimi i grurit për të përftuar produkte drithërash dhe, si pasojë, bollgur dhe miell, zhvillohet në disa faza. Në fazën e bluarjes së trashë, gruri ndahet në tre përbërës: miell, guaskë e trashë dhe e imët dhe kokrra të ndryshme. Me teknologjinë e duhur të bluarjes, një sasi më e madhe e produktit të ndërmjetëm është thërrime, por ky raport mund të ndryshojë në lloje të ndryshme të mullinjve. Sheshtë ajo që, gjatë pastrimit dhe klasifikimit të mëtejshëm, shndërrohet në bollgur të njohur.
Mullinjtë me kapacitet të vogël (deri në 20 ton) janë në gjendje të filtrojnë thërrimet me cilësi të lartë pas pastrimit të dytë, duke i ndarë ato sa më shumë që të jetë e mundur nga zorrë dhe krunde. Më tej, në sitat e klasifikimit, zhvillohet procesi i fryrjes së grimcave të vogla, përfshirë miellin. Dhe në makinat e sitave, grimcat e lehta dhe të rënda ndahen nga dridhja dhe një rrjedhë e ajrit e rregullueshme lart. Sitë në këto makina zgjidhen në një mënyrë të veçantë për të ndarë grimcat e vogla nga ato të mëdha. Grimcat e vogla përdoren për të bërë makarona, dhe ato të mëdha janë bollgur. Në këtë mënyrë, bollgur i pastër me cilësi të lartë pasurohet (siç e quajnë prodhuesit këtë proces).
Varieteteve të bollgur
Bollgur dhe miell janë një nënprodukt i përpunimit të grurit të grurit. Ndryshe nga mielli, bollgur ka një bluarje më të trashë, kokrrat e saj arrijnë madhësi nga 0.25 në 0.75 mm. Klasifikimi i bollgur varet nga varietetet e grurit të marra për përpunim. Bollgur i përftuar nga bluarja e grurit të ngurtë ka emërtimin "T", grurë të butë - "M", dhe gjatë përpunimit të varieteteve të përziera - "MT".
Data historike
Semolina u prodhua në Rusi përsëri në shekullin e 19-të, por për shkak të kompleksitetit të procesit teknologjik të përpunimit të grurit, drithërat ishin një produkt i pakët i shtrenjtë dhe nuk kishin shumë kërkesa në mesin e popullatës. Në shekullin e 20-të, prodhimi i bollgurit u vendos në shiritin transportues, prandaj është përhapur shumë në mesin e produkteve të drithërave.
Përdorimi i gatimit
Aktualisht, bollgur i përket kategorisë së mallrave të lira popullore dhe përdoret në gatim në përgatitjen e pjatave të ndryshme, dhe jo vetëm qullës së mirënjohur. Llojet e bollgur "M" janë perfekte për tava, ëmbëlsira djathi, petulla, drithëra qumështi. Dhe nga "T" bëni ëmbëlsira për supa, si dhe puding të ëmbla, sufllaqe dhe mousses. Bollgur thith shpejt ujë dhe fryhet, kështu që kur e përdorni, duhet t'i përmbaheni rreptësisht recetës në mënyrë që pjata që rezulton të mos bëhet shumë e dendur dhe e gomuar.
