Dolma është një pjatë e përbërë nga mbushje me bazë orizi, e cila mbështillet me gjethe (rrush, panxhar) ose futet në perime (speca zile, patëllxhanë, domate). Varianti më i famshëm dhe i zakonshëm i kësaj pjate është dolma e bërë nga gjethet e rrushit të mbushura me oriz dhe mish të grirë.
Është e nevojshme
-
- gjethe rrushi të freskëta ose të konservuara
- 0,5 kg qengj i grirë
- 100 gram oriz
- 2 qepë të mëdha
- kopër të freskët dhe cilantro
- kripë
- piper i zi
- 200 gram salcë kosi
- 4 thelpinj hudhër
Udhëzimet
Hapi 1
Gjatë sezonit të verës, gjethet e rrushit të freskëta shiten në treg. Gjatë pjesës tjetër të vitit, dolma mund të përgatitet nga gjethe turshi ose të kripura, të cilat gjenden jo vetëm në tregje, por edhe në disa supermarkete.
Hapi 2
Nëse vendosni të bëni dolma nga gjethet e freskëta, përpiquni të zgjidhni gjethet më të reja dhe më delikate. Shtë e mjaftueshme për të shpëlarë gjethe të tilla rrushi në ujë dhe të prerë bishtin. Nëse gjethet për dolma nuk janë shumë të reja, sigurohuni që të derdhni ujë të valë mbi to për disa minuta. Nëse përdorni gjethe rrushi turshi ose të kripura, sigurohuni t'i lagni në ujë të nxehtë për të paktën 15 minuta.
Hapi 3
Shpëlajeni orizin, përzieni atë me mishin e grirë. Në vendet lindore, ku dolma është shumë e zakonshme, zakonisht përdoret deleja e grirë. Por mund të përdorni edhe mish të grirë, i përbërë nga pjesë të barabarta mish qengji dhe viçi. Shtoni qepë të grirë ose të copëtuar në një blender, zarzavate të copëtuara imët dhe piper të zi të sapo bluar në mishin e grirë. Llokoçis mbushjen tërësisht.
Hapi 4
Merrni një gjethe rrushi dhe vendosni një lugë gjelle mish të grirë në anën e njolla. Pastaj shtrëngoni fort mbushjen. Kjo bëhet si më poshtë: së pari, pjesa e poshtme e fletës është palosur, pastaj anët e saj. Rezulton një "zarf", i cili është "vulosur" me pjesën e sipërme të mbetur të fletës.
Hapi 5
Vendosni gjethet e rrushit në fund të një tenxhere dhe vendosni me kujdes dolmën sipër tyre. Ju duhet të keni shumë shtresa. Tani hidhni ujin e nxehtë të kripur mbi dolmën në mënyrë që të mbulojë plotësisht përmbajtjen e tenxhere. Vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë. Dolmës do t’i duhen rreth 45-50 minuta për t’u gatuar.
Hapi 6
Ndërsa gjellë po gatuhet, bëni salcën e dolmës. Për ta bërë këtë, shtoni hudhër të kaluar përmes një shtypi në salcë kosi. Në vend të salcë kosi, mund të përdorni kos natyral të pa ëmbëlsuar.
