Buka e pjekur në shtëpi nuk mund të krahasohet me bukën e blerë. Duket më shumë si buka e bërë nga gjyshet tona. Sigurisht, mungesa e një sobë me dru në apartamente moderne nuk ka efektin më të mirë, por ka shumë më shumë përbërës shtesë.
Është e nevojshme
-
- Miell
- Maja
- ujë
- kripë
- sheqer
- vaj ulliri
- aditivë aromatizues - fara
- erëza
- 2 tasa
- dërrasë prerëse
- okllai
- Flete gatuese
- furrë
Udhëzimet
Hapi 1
Shtoni një fillestar për brumin e bukës franceze Rustic Paprika. Për ta bërë këtë, gatuani 225 g miell gruri me 300 ml ujë dhe 10 g maja furre. Vendosni kulturën fillestare në një vend të ngrohtë për 24 orë. Duhet të fermentohet mirë dhe të zgjerohet në vëllim për shkak të flluskave të ajrit. Shtoni 3 g kripë, 5 g rozmarinë të thatë dhe 30 g thekon të ëmbla të specit.
Shosh 225 g miell tjetër në një dërrasë prerëse. Në qendër, bëni një vrimë ku vendosni brumin e ngritur. Gatuaj brumin. Transferoni brumin e bukës në një tenxhere, mbulojeni me film ushqimor ose një peshqir dhe lëreni për një ditë tjetër. Formoni 3-4 bukë të rrumbullakëta të vogla, lagni me ujë, spërkatni me kunguj, luledielli, fara liri dhe piqni në furrën e parangrohur për rreth një orë.
Hapi 2
Shosh 300 gr miell në një dërrasë prerëse, ne do të bëjmë bukë italiane - ciabatta. Shkrini 5 g maja të freskët në 100-150 g ujë. Gatuajeni brumin, pastroni me vaj ulliri, lëreni të rritet në një vend të ngrohtë.
Përzieni 5 g maja, 10 g sheqer, 3 g kripë, 30 g miell dhe 500-100 ml ujë të ngrohtë. Të gjithë përbërësit duhet të shpërndahen me çdo mënyrë. Në brumin e ngritur, bëni një depresion në formë gypi, derdhni pjesën e dytë të majasë së tretur. Llokoçis të dy përzierjet me majë të gishtave. Shtoni më shumë miell nëse është e nevojshme. Lëreni brumin italian ciabatta të vijë për 6-7 orë, duke u shtypur herë pas here.
Ndani brumin në 2 pjesë, hapeni në një ovale, vendosni secilin ovale në një fletë të veçantë pjekjeje, të lyer me vaj ulliri dhe të pluhurosur me miell. Lëreni të veprojë për 1 orë, pastaj piqeni për rreth 20 minuta. Transferoni ciabatta në një raft tel dhe piqni për 10-15 minuta të tjera. në mënyrë që të merrni ngjyrë të bukur në të dy anët.
Hapi 3
Gatuaj brumin për një bukë tjetër italiane - shkopinj grissini. Për 445 g miell, merrni 25 g maja të birrës, 45 ml. vaj ulliri dhe 200-225 ml. ujë të ngrohtë. Shtoni 10 g sheqer dhe 3-4 g kripë deti. Këtë herë nuk do të vendosim brumin paraprak, prandaj gatuajini të gjithë përbërësit menjëherë. Gatuaj brumin për një kohë të gjatë, ajo duhet të bëhet elastike, e butë dhe madje e lakueshme.
Hidhni 4-5 tbsp në një tas. vaj ulliri dhe vendosni mbi të brumin grissini të mbështjellë në një gungë. Kthejeni brumin disa herë - duhet të jetë me shkëlqim me gjalpë. Lëreni të rritet për 2-3 orë. Pastaj mund të filloni të formoni shkopinjtë. Vendoseni brumin e bukës në një bord, ndani atë në gjysmë dhe më pas në copa të vogla me peshë rreth 10 g. Përdorni gishtat për të formuar secilën pjesë në një shkop grissini. Zhytini ato në farat e susamit, farat e lulekuqës ose thjesht në kripë të trashë deti. Vendoseni në një fletë pjekje në një distancë nga njëri-tjetri, lëreni të qëndrojë, piqni derisa të marrë ngjyrë të artë (rreth 20 minuta).
