Djathrat e mykur janë një burim i vlefshëm mineralesh, vitaminash, aminoacidesh thelbësore dhe proteinave shumë të tretshme. Praktikisht nuk ka laktozë në këto djathëra - megjithatë, të gjitha vetitë e dobishme të qumështit ruhen plotësisht në to, dhe vetë produkti është i lartë në kalori dhe përmban një sasi të madhe yndyre.
Emrat e djathit blu
Djathrat më të njohur të mykut janë brie dhe camembert. Këto djathëra të bardhë francezë me një kore të butë dhe një myk fisnik kadifeje gri rekomandohen për njohjen e parë me produkte të tilla. Shija dhe pamja e tyre nuk ndryshojnë shumë nga njëra-tjetra, por çdo francez mund t’i dallojë ato brenda pak sekondash.
Djathi Brie mban statusin krenar të mbretit të djathrave dhe djathit të mbretërve dhe emri i tij vjen nga provinca franceze me të njëjtin emër.
Brie dhe Camembert shkojnë mirë me dardhat e pjekura, fiq, ftua, rrush, pjeshkë, qershi, rrush të thatë, arra dhe bajame. Gourmet gjithashtu i përdorin ato me mish të tymosur, domate të pjekura, bukë të freskët në shtëpi dhe bimë aromatike - nga borziloku në kopër.
Djathërat me myk blu, ndryshe nga brie dhe camembert, nuk kanë një kore sipërfaqësore të mykut - ajo formon një model mermeri brenda kokës, duke i dhënë djathit një shije të pasur të mprehtë dhe aromë pikante. Djathi blu më klasik dhe më i famshëm është Roquefort, alternativa ndaj të cilit janë djathërat më pak të kushtueshëm si Danablu danez, Stilton anglez, Gorgonzola italiane, Dorblu gjermane dhe Bergader, dhe gjellë franceze d'Auvergne. Djathrat blu shkojnë shumë me fruta, krem karamele, mjaltë, krisur, selino, mollë dhe çokollatë të zezë.
Si të zgjidhni djathin myk cilësor
Brie dhe Camembert duhet të kenë një erë të lehtë kërpudhe peniciline, ndërsa një erë e athët e amoniakut tregon një produkt të ndenjur. Në këto djathëra, lejohet vetëm një hidhërim i vogël dhe një lagështi e lehtë e kores, e cila tregon ruajtjen e saktë të produktit. Masa e djathit të brie ose camembert duhet të jetë e butë, e butë dhe pak me vaj.
Një tregues i djathit të mykut me cilësi të ulët me një kore të bardhë është prania e boshllëqeve në masën e djathit.
Djathrat me myk blu duhet të kenë një masë delikate, të lagësht dhe të lirshme të një qëndrueshmërie uniforme. Ato duhet të ruhen në letër të dylli ose fletë ushqimore në një temperaturë prej 4 deri 6 ° C - kjo është e nevojshme në mënyrë që sporet e mykut të djathit të mos përhapen në produkte të tjera, dhe djathi vetë të mos thahet.
Vakti duhet të përfundojë gjithmonë me djathë, jo të fillojë me ngrënien e tij. Provimi i djathrave blu duhet të fillojë me varietete të buta të buta dhe të përfundojë me varietete të forta me një shije pikante pikante.
