Panxhari mund të përdoret për të përgatitur një larmi të gjerë të përgatitjeve për dimrin. Panxhari i konservuar konsumohet jo vetëm si një pjatë e pavarur, por gjithashtu shtohet në borsht ose ftohtë. Përndryshe, mund të bëni panxhar të konservuar së bashku me perime të tjera në formën e sallatës ose havjarit.
Është e nevojshme
- Panxhar turshi:
- - 10 kanaçe gjysmë litri
- - 5 kg panxhar
- - 0,5 kg sheqer
- - 1, 5 Art. lugë kripë të trashë
- - 2 tbsp. lugë karafili
- - 0,5 l supë panxhar
- - 300 ml uthull nëntë përqind
- - 2 kokat hudhër
- Havjar panxhar
- - Kanaçe me 5 litra
- - 3 kg panxhar
- - 0.3 kg karrota
- - 3 qepë të mesme
- - 70 g paste domate
- - 1 tbsp. lugë sheqer
- - 1 tbsp. lugë kripë
- - spec djegës për shije
- - vaj perimesh i rafinuar për skuqje
- Sallatë panxhar, lakër dhe karrota:
- - 10 kanaçe gjysmë litri
- - 2 kg panxhar
- - 2 kg lakër të bardhë
- - 0,5 kg karrota
- - 0,5 kg qepë
- - 2 litra supë perimesh
- - 4 tbsp. lugë sheqer
- - 2 tbsp. lugë kripë
- - 6 tbsp. lugë gjelle uthull nëntë përqind
Udhëzimet
Hapi 1
Panxhar turshi
Shpëlajeni panxharin tërësisht. Vendosni panxharin në një tenxhere të madhe, mbuloni me ujë, mbuloni tenxheren dhe vendoseni në nxehtësi të lartë. Kur uji të vlojë, ulni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajini panxharin derisa të zbuten. Zhardhokët e vegjël zihen për rreth gjysmë ore, të mesëm - 40-50 minuta, të mëdhenj - 1-1, 5 orë. Kullojeni lëngun e panxharit, freskoni dhe qëroni panxharin. Pritini panxharët në feta të trasha 1-1,5 cm dhe renditini ato në kavanoza të sterilizuara. Qëroni hudhrën, vendosni 2-3 thelpinj hudhër të copëtuar trashë në secilën kavanoz. Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, zieni lëngun e panxharit, uthullën, kripën dhe sheqerin në një tenxhere. Hidhni marinadën që rezulton mbi panxharin në kavanoza dhe rrokullisni ato me kapakë metalikë të sterilizuar. Vendosni kavanozët në ujë të valë në mënyrë që ato të zhyten plotësisht. Pas 10 minutash, hiqni kavanozët, ftoheni dhe ruani në një vend të freskët.
Hapi 2
Havjar panxhar
Qëroni qepët, pritini në kubikë të vegjël dhe skuqini në pak vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Lani dhe qëroni karotat dhe panxharët, grijini në rende mesatare dhe skuqini në pak vaj perimesh derisa të zbuten. Kombinoni qepët dhe panxharin e skuqur me karota, shtoni kripë, sheqer dhe paste domate. Llokoçis havjar, vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe ziej për 10 minuta. Përhapni havjarin e përgatitur në kavanoza të sterilizuar dhe rrokullisni ato me kapak steril. Nëse shtoni piper të kuq të nxehtë në perime, ju merrni havjar me erëza panxhari. Ruani kanaçet e havjarit të panxharit në një vend të freskët.
Hapi 3
Sallatë panxhar, lakër dhe karrota
Lani dhe qëroni panxharët dhe karotat, zieni derisa të zbuten, ftoheni dhe qëroni. Mos derdhni lëngun e perimeve, do të jetë e nevojshme për të përgatitur shëllirë. Pritini panxharët dhe karotat në shirita. Qëroni qepën, prerë atë në unaza. Prisni lakrën. Zieni lëngun e mbetur të perimeve. Shkrini sheqerin dhe kripën në të. Transferoni të gjitha perimet në një tenxhere të thellë, mbuloni me supë perimesh dhe gatuajini për 10 minuta. Shtoni uthull në perime një minutë para gatimit. Ndajeni sallatën në kavanoza të sterilizuara dhe mbështjellini me kapakë sterilë. Vendosni kavanozët në ujë të valë në mënyrë që uji t'i mbulojë ato së bashku me kapakët. Zieni kavanozët për 15 minuta. Ftoheni kavanozët e sallatës dhe ruani në një vend të freskët.
