Veryshtë shumë e këndshme të hapësh një kavanoz me tranguj të freskët në një mbrëmje të ftohtë dimri dhe të shijosh perime të shëndetshme dhe të shijshme që kanë mbajtur jo vetëm vitamina, por edhe erën e verës. Ju mund të korrni tranguj për dimër në mënyra të ndryshme: turshi në fuçi dhe kanaçe, turshi dhe konservuar me erëza dhe barishte të ndryshme.
Kastravecat turshi në një fuçi
Prej kohësh është zakon që turshitë e trangujve në fuçi për dimrin. Fuçitë më të mira janë lisi, ahu, aspen dhe bliri. Përgatitja e kontejnerëve konsiston në larjen dhe avullimin më të plotë me ujë të valë. Ky lloj përgatitjeje është ende popullor edhe sot, sepse perimet e turshit në një fuçi marrin një shije të veçantë unike. Për të turshit tranguj në një fuçi, do t'ju duhet:
- 10 kg tranguj;
- 10 litra ujë;
- 600 g kripë;
- 300 g kopër;
- 100 g hudhër;
- 60 g rrikë (gjethe ose rrënjë);
- 30 g gjethe qershi;
- 100 g gjethe rrush pa fara;
- 60 g majdanoz, tarragon dhe selino;
- 30 g nenexhik.
Kaloni nëpër tranguj, nëse është e mundur, merrni perime me të njëjtën madhësi. Perime me fruta të vogla, jeshile të ndritshme me lëkurë të hollë dhe mish të dendur janë më të përshtatshme për kripësim. Më pas shpëlajini kastravecat me ujë të ftohtë. Vendosni 1/3 e të gjitha erëzave në pjesën e poshtme të fuçisë (lani të gjitha erëzat tërësisht para se të vendosni), pastaj vendosni gjysmën e një racioni kastravecësh në një pozicion të ngritur, në majë të të cilave vendosni një të tretën tjetër të të gjitha erëza. Tjetra janë kastravecat e mbetura, dhe në krye janë pjesa tjetër e erëza. Vendosni kastravecat në rreshta të dendur.
Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, vlim ujin, shtoni kripë dhe vlim për disa minuta derisa të tretet plotësisht. Derdhni kastravecat e grumbulluara me shëllirë të nxehtë të gatuar, mbuloni me një leckë të pastër dhe një rreth druri. Për të parandaluar lundrimin e trangujve, vendosni ngarkesën dhe lini të turshi për 3-4 ditë në temperaturën e dhomës. Pastaj nxirrni fuçitë me tranguj në një vend të freskët. Temperatura optimale e ruajtjes është nga 0 në + 3 ° C.
Kastravecat e konservuara
Për të përgatitur tranguj të konservuar, duhet të merrni:
- 1.5 kg tranguj (për një kavanoz tre litërsh);
- 4 thelpinj të mëdha hudhër;
- 2-3 çadra kopër;
- 5 litra ujë;
- 2 tbsp. kripë (sipër);
- 2 tbsp. sheqer pluhur;
- 3-5 bizele alpice;
- 1-2 tbsp. 9% uthull.
Para së gjithash, lani dhe thani kastravecat plotësisht. Në fund të një kavanozi të pastër, të thatë, të sterilizuar prej tre litrash, vendosni 2 thelpinj të mëdha hudhër, një çadër farë kopër. Pastaj mbushni kavanozin me tranguj. Ato duhet të vendosen fort. Vendosni edhe disa çadra kopër dhe 2 thelpinj hudhre të copëtuar sipër.
Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni 5 litra ujë në një tenxhere dhe e vini të ziejë. Pastaj shtoni kripë, sheqer dhe bizele me aroma. Zieni shëllirën për 5 minuta, derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht. Derdhni shëllirë të nxehtë të gatuar mbi trangujve në kavanoz. Lërini të qëndrojnë për 10 minuta dhe kullojeni përsëri në tenxhere. Sillni shëllirë përsëri në një çiban dhe derdhni përsëri kastravecat. Shtoni një lugë uthull në kavanoz, mbyllni kapakët dhe vendoseni në një vend të freskët.
Derdhni shëllirë të zier tre herë (me një interval prej 10 minutash) në kavanoza të destinuara për ruajtje në kushte dhome dhe shtoni atyre 2 lugë uthull.
