Foie gras është një delikatesë e famshme franceze që shkakton shumë polemika në mes të mbrojtësve të kafshëve dhe personave ushqimorë. Kjo është një pate e bërë nga mëlçia e patë ose rosës. Por, për të marrë foie gra të vërteta, duhet ta shëndoshni zogun në një mënyrë të caktuar - për këtë përdoret ushqimi me forcë, si rezultat i së cilës kafsha bëhet disa herë më e madhe se norma.
Ushqimi i shpendëve për foie gras
Procesi i kuzhinës për të bërë foie gras është i thjeshtë, gjëja kryesore është të marrësh një mëlçi të përshtatshme të pulave. Duhet të jetë shumë i trashë dhe i madh - në natyrë, organe të tilla të brendshme nuk gjenden në patat ose rosat. Për të arritur këtë rezultat, zogu shëndoshet me forcë dhe lëvizjet e tij janë të kufizuara në mënyrë që energjia të mos harxhohet kot.
Për këtë, zgjidhen pula të pata ose të rosave (vetëm meshkuj), të ushqyer për muajin e parë në mënyrën e zakonshme, dhe kur të rriten pak, ata janë të mbyllur në kafaze të ngushta, ku zogjtë vështirë se lëvizin. Për ta, krijohet një ushqim i veçantë me një sasi të madhe proteine (për rritjen e organeve të brendshme) dhe niseshte (në mënyrë që rritja të jetë më aktive). Ata janë të detyruar t'i ushqejnë, pasi që vullnetarisht asnjë kafshë nuk do të hajë aq shumë. Për ta bërë këtë, ata marrin tuba të gjata të ushqimit dhe fjalë për fjalë shtyjnë ushqimin në fyt me ta. Ata japin rreth dy kilogram ushqim në ditë, që është dhjetë herë më shumë se norma. Si rezultat, zogjtë fitojnë peshë me një ritëm të shpejtë; pas disa javësh, ata mund të jenë disa herë më të mëdhenj se moshatarët e tyre normalë. Mëlçia e patave dhe rosave të varfra gjithashtu dhjetëfishohet dhe bëhet e dhjamosur.
Gatimi i foie gras
Për përgatitjen e foie gras, merrni mëlçinë e freskët të një shpendi të majmur. Në disa raste, ajo shërbehet e gjallë, por më shpesh gatuhet - ose gjysmë e pjekur ose deri në fund. Copat e mëlçisë zihen, skuqen, bluhen për të bërë pate ose terrene të pjekura. Ka petëza të konservuara. Pjata shërbehet e ftohtë, pavarësisht nga mënyra e gatimit. Francezët rekomandojnë të hani foie gras me verë të bardhë ëmbëlsirë, e cila thekson shijen e pasur të mëlçisë. Pothuajse nuk ka asnjë ndryshim midis mëlçisë së rosës dhe patë, megjithëse gurmetët pretendojnë se mund t'i dallojnë ato: sipas mendimit të tyre, petëza nga rosa ka një aromë më të fortë dhe nga pata - një shije delikate me nota kremoze.
Foie gras është një delikatesë e zakonshme jo vetëm në Francë, por edhe në vendet e tjera. Për shkak të procedurës komplekse dhe të shtrenjtë për përgatitjen e mëlçisë, ky është një produkt i rrallë dhe i shtrenjtë, në të njëjtin nivel me tartufin dhe havjarin e zi.
Mund të duket se një mëlçi e tillë është shumë e sëmurë dhe përmban shumë kolesterol. Sidoqoftë, nuk është kështu - foie gras përmban acide yndyrore të pangopura, të cilat ulin nivelin e kolesterolit "të keq" në gjak dhe madje zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare. Disa studiues besojnë se është pikërisht përdorimi i mëlçisë që mund të shpjegojë jetëgjatësinë e francezëve në provincat jugperëndimore, ku hahet më shpesh kjo delikatesë.
Shoqëritë e mirëqenies së kafshëve po përpiqen të ndalojnë foie gras, të zemëruar nga abuzimi i zogjve dhe fermerët po argumentojnë që rosat dhe patat nuk ndihen të pakëndshme, pasi ata priren të hanë shumë.
