Blanchimi është një trajtim termik afatshkurtër që ju lejon të ruani pjesën më të madhe të kompleksit të vitaminave dhe mineraleve në produkte. Pas njollosjes, perimet, frutat dhe manaferrat mund të ngrihen për një kohë të gjatë.
Blanchimi është një term i kuzhinës për zierjen afatshkurtër të perimeve, frutave dhe manave në ujë të valë. Disa produkte bëhen të bardha gjatë përpunimit. Ky fenomen i dha emrin procesit, pasi në frëngjisht fjala "zbardh" përkthehet si blanchir.
Për çfarë shërben zbardhja e perimeve?
Blanchimi ju lejon të dezinfektoni produktet pa cenuar cilësinë e tyre. Me përpunimin e zgjatur të kuzhinës, perimet dhe manaferrat humbin shumicën e lëndëve ushqyese të tyre. Djegia ose djegia e shkurtër jo vetëm që ruan deri në 70% të vitaminave dhe mineraleve, por gjithashtu krijon një lloj filmi mbrojtës në sipërfaqen e frutave, duke rritur lëngshmërinë e tij dhe duke rritur shijen.
Veçanërisht rekomandohet të zbardhni shpargun, spinaqin dhe perimet e tjera të buta. Zierja e zgjatur shkatërron strukturën e tyre, ndërsa zbardhja, përkundrazi, ruan butësinë e saj origjinale.
Perimet me zbardhje shpesh përdoren si një para-trajtim para ngrirjes. Procesi ngadalëson fermentimin, duke çuar në shkatërrimin gradual të strukturës, aromës dhe shijes së produkteve. Përveç kësaj, gatimi zvogëlon vëllimin e perimeve, gjë që i lejon ata të ngrihen në më shumë sasi.
Si të blanch saktë
Uji në tenxhere sillet në vlim. Perimet e lara priten në copa të vogla, feta, shirita. Advisshtë e këshillueshme që të përgatitni perime në mënyrë që në të ardhmen të jetë e përshtatshme për t'i gatuar ato pa iu nënshtruar prerjeve shtesë.
Produktet e përgatitura transferohen në një kullesë ose një rrjetë metalike të veçantë dhe zhyten në ujë të valë. Koha optimale e përpunimit sigurohet për secilin produkt. Pas skadimit të tij, hiqni kullesën nga uji i vluar. Për shembull, rekomandohet të përpunoni tufë lulesh të vogla të lakërve të Brukselit brenda 3 minutash, dhe karrota të prera në shirita - jo më shumë se 2 minuta.
Këshillohet të vendosni perimet nën ujë të ftohtë me akull për të ndaluar gatimin. Përndryshe, perimet do të humbin shumë më shumë lëndë ushqyese, dhe gjithashtu mund të bëhen të buta, të papërshtatshme për ngrirje. Uji i nxehtë duhet të ndryshohet derisa ushqimi të ftohet plotësisht.
Mbetet të thahen perimet e zbardhura, t'i vendosen në qese të veçanta ose enë plastike dhe të ngrijnë. Pasi të keni bërë saktë zbardhjen e perimeve, gjithmonë mund të keni një furnizim me ushqim në ngrirje që praktikisht nuk ndryshon nga ato të freskëta në prani të vitaminave dhe mineraleve.
