Melmesat dhe barishtet janë përdorur në gatim që nga kohërat antike. Ato ndihmuan në përmirësimin e aromës dhe aromës së pjatës. Një nga erëzat më të vjetra është speci i bardhë - një erëz me erë unike dhe shumë veti medicinale.
Si bëhet speci i bardhë
Speci i bardhë bëhet nga e njëjta bimë si piperi i zi - hardhitë e specit. Për këtë përdoren vetëm frutat ekskluzivisht të pjekura, të cilat heqin qafe lëvoren e frutave në dy mënyra. Në metodën e parë, frutat e specit lahen për një kohë të gjatë në ujë deti ose gur gëlqeror derisa tul i kuq të bjerë. Pas kësaj, kockat hiqen dhe thahen plotësisht.
Metoda e dytë, ajo më e lashtë, është të heqësh qafe tulin e frutave duke e tharë atë për një kohë të gjatë. Për ta bërë këtë, speci shtrihet në një shtresë të barabartë në disa sipërfaqe dhe lihet për 1-2 javë nën rrezet përvëluese të diellit, duke trazuar herë pas here. Pas kësaj kohe, tuli i kuq mbetet prapa gurit më vete.
Kështu, prodhohet piper i bardhë alpice, i cili konsiderohet si një erëz më e vlefshme.
Përbërja dhe vetitë e dobishme të specit të bardhë
Speci i bardhë është i famshëm jo vetëm për shijen dhe aromën delikate, por edhe për vetitë e tij të dobishme. Këto të fundit përcaktohen nga përbërja unike e erëza. Pra, speci i bardhë përmban fibra dietike, acide yndyrore të pangopura dhe hirit, askorbik (vitaminë C) dhe acid folik (vitaminë B9), tiaminë (B1), riboflavinë (B2), piridoksinë (B6) dhe vitaminë PP. Ky erëza është gjithashtu e pasur me minerale: bakër, fosfor, kalcium, hekur, kalium, magnez, natrium dhe selen.
Për shkak të përmbajtjes së substancave të tilla të dobishme, speci i bardhë ka një efekt pozitiv në tretje, përmirëson oreksin dhe ndihmon në forcimin e sistemit imunitar. Ky erëza gjithashtu ka veti antiseptike, kështu që përfshihet në shumë ilaçe antimikrobike dhe anti-inflamatore.
Në cilat enë duhet shtuar speci i bardhë
Ky erëza e bardhë përdoret në gatim në formën e bizeleve ose pluhurit. Shija e saj, në kontrast me piperin e zi, është më pak e athët, dhe aroma e saj është më delikate. Kjo është arsyeja pse shkon mirë me çdo peshk ose ushqim deti, duke i bërë pjatat prej tyre më interesante dhe më të pasura.
Specat duhet të futen në enë në fazën fillestare të përgatitjes së tyre dhe duhet të hidhen përpara se të shërbehen. Shtë më mirë të spërkasësh me piper të bluar ushqim të përgatitur tashmë, pasi kjo erëz nuk kërkon trajtim të nxehtësisë në këtë formë.
Piper i bardhe mund te shtohet edhe ne salca kremoze ose supe, sallata perimesh. Në disa raste, piperi i bardhë do të funksionojë mirë me pulën, veçanërisht nëse është i zier në krem.
