Turshi moderne është një pasardhës i drejtpërdrejtë i pjatave tradicionale ruse të quajtura turshi. Turshitë pikante ishin një nga përbërësit në to. Aktualisht, supa me turshi gatuhet në perime, mish, peshk ose lëng pule. Shpesh përgatitet me xhingla dhe shtohen jo vetëm shëllirë, por edhe tranguj të turshit.
Recetë e turshive të pulës
Turshi klasike është bërë nga veshjet e pulës. Edhe pse sot kjo supë gatuhet shpesh në mish, peshk ose lëng mishi pule. Nëse zieni lëngun në gjoks ose këmbë të pulës, rekomandohet që t’i nxirrni përpara se të përgatisni supën, të ndani mishin nga kockat, të prisni mishin e shpendëve në feta të vogla dhe t’i shtoni turshisë në fund të gatimit..
Tradicionalisht, turshitë përgatiteshin me elb margaritar. Sidoqoftë, gruri për supë duhet të zgjidhet në varësi të llojit të mishit. Rekomandohet të gatuani turshi me mish pule me oriz, i cili vendoset në supë në të njëjtën kohë me perimet rrënjë. Grykat mund të zihen paraprakisht.
Rrënjët dhe bimët e ndryshme pikante duhet të shtohen në turshi me mish pule, gjë që i jep gjellës një aromë të veçantë.
Një përbërës i domosdoshëm i turshisë janë trangujve turshi, të cilët janë qëruar dhe fara, të prera në kubikë të vegjël dhe të ziejnë derisa të zbuten me ujë ose supë. Përveç kësaj, turshi i kastravecit shpesh i shtohet turshisë (1-2 gota për litër supë). Kripja e supës nuk ia vlen, është më mirë të derdhni më shumë shëllirë nëse është e nevojshme.
Për të përgatitur turshi me pulë, duhet të merrni:
- 800 g mish pule;
- 4-5 patate;
- 2 karota;
- rrënjë selino;
- rrënja e majdanozit;
- 2 turshi;
- 2 kokë qepë;
- 1-2 tbsp. l ghee;
- 4-5 rr. l salcë kosi;
- 200 ml turshi kastravec;
- zarzavate;
- 2-3 bizele alpice;
- fletë dafine;
- kripë.
Pritini pulën në pjesë, lani, thani me një pecetë, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe zieni derisa të gatuhet gjysma. Qepët, karotat, majdanozi dhe rrënjët e selinos, lani, zhvishem, prisni imët dhe kripni në vaj. Qëroni kastravecat e turshit, pritini dhe ziejini. Për ta bërë këtë, derdhni një gotë me ujë të valë mbi lëkurën e trangujve dhe lëreni të ziejë për 10-15 minuta. Pastaj hiqni lëkurën e zier, dhe zhyteni tulin e kastravecit në supë dhe lëreni të ziejë për 10 minuta të tjera. Lani patatet, zhvishem dhe priteni në kubikë të vegjël.
Vendosni patatet në supë të zierë pule dhe gatuajini për 10 minuta. Pastaj shtoni perime të skuqura dhe tranguj të zierë, gjethe dafine, kripë, bizele piper, hidhni 200 mililitra turshi të kastravecit të kultivuar dhe gatuajeni turshinë derisa të zbutet. Shërbyer në tryezë, erëza me salcë kosi dhe bimë të copëtuara imët.
Turshi pule me recetë orizi
Për të përgatitur turshi pule me xhingla dhe oriz, do t'ju duhet:
- 2 pula;
- 4 turshi;
- 1 karotë;
- 1 rrepë;
- 3 tbsp. l oriz;
- 1 presh;
- 1 kokër qepë;
- majdanoz (rrënjë dhe barishte);
- 2 tbsp. l kopër e copëtuar;
- 1 tbsp. l targoni i copëtuar;
- 1 tbsp. l zarzavate të këndshme;
- 7-8 bizele piper i zi;
- 2 gjethe dafine;
- 2 thelpinj hudhër;
- 30 g gjalpë;
- kripë.
Në një litër e gjysmë ujë të vluar, vendosni të larë plotësisht dhe prerë në copa të vogla mish pule dhe rropulli (zemra, mëlçi, stomak) dhe gatuajeni për rreth një orë, pastaj sezoni me rrënjë të copëtuara (karrota, rrepa, majdanoz), shtoni orizi larë disa herë dhe gatuajeni derisa të gatuhet gjysma, pa harruar të skremoni shkumën.
Qëroni qepët dhe grijini imët së bashku me preshin. Pastaj shtoni në turshi, vendosni kokrrat e piperit, gjethen e dafinës dhe gatuajeni derisa orizi të gatuhet, pastaj shtoni turshi të prera imët dhe të zier Zieni gjithçka së bashku për 5-7 minuta.
Lani koprën, tarragon dhe shijen, thajeni në një peshqir letre, pastaj copëtoni imët dhe shtojeni në turshi. Gatuajeni për 3 minuta të tjera, më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe sezonin e supës me hudhër, e bluar me gjalpë dhe kripë.
