Pres derri është buza më e hollë e mishit pa shtresa yndyrore. Karbonata është ideale për bërxolla ose pjekje të tërë. Ky mish ka shije të shkëlqyeshme.
Karakteristikat e karbonadës së mishit të derrit
Fjala "karbonatë" (ndonjëherë e shkruar gabimisht "karbonat") vjen nga karbonata franceze, rrënja e së cilës është karbo në latinisht do të thotë qymyr. Besohet se karbonati mori emrin e saj për shkak të një metode të veçantë të përgatitjes. Prej kohësh është bërë në një nxehtësi të qetë qymyri. Tani karbonati përgatitet duke përpunuar mishin me avull të thatë në dhoma të veçanta, të ndjekur nga pjekja. Ekzistojnë gjithashtu lloje të papërpunuara të tymosura dhe të shëruar të thatë të karbonadës me afat të gjatë të ruajtjes.
Në presin e derrit, lejohet një shtresë dhjami jo më shumë se 5 milimetra.
Në një kufomë mishi të derrit, presja është në pjesën e pasme, afër shtyllës kurrizore. Për shkak të asaj që shpesh ngatërrohet me ijë. Por ata kanë një ndryshim. Karbonata është një copë mishi pa kocka me një strukturë uniforme. Nga lart është e mbuluar me një himen të hollë, i cili nuk rekomandohet të hiqet, sepse gjatë gatimit mbron mishin nga humbja e lagështisë.
Për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrnave dhe karbohidrateve, karbonati përdoret për ushqimin dietik. Ky mish përmban një kompleks të tërë të vitaminave B dhe PP, si dhe shumë minerale dhe elementë gjurmë të dobishëm për trupin (magnez, kalium, kalcium, fosfor, natrium).
Një numër i madh i pjatave përgatiten nga karbonati. Në shtëpi, ajo skuqet tradicionalisht, piqet në furrë dhe mbi një zjarr të hapur dhe pihet duhan. Kjo është një delikatesë e vërtetë që shkon mirë me një larmi perimesh, kërpudhash, frutash dhe arrash.
Si të bëni një pres në shtëpi
Për të përgatitur copë derri të mbushur me fruta, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
- 1 kg karbonadë derri;
- 100 g kumbulla të thata;
- 50 g mollë të thata;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Shpëlajini dhe thatë kumbullat e thata dhe mollët e thata. Në një copë mishi të derrit, bëni prerje gjatësore me një thikë të mprehtë, përzieni ato me kumbulla të thata dhe feta mollë të thata. Kripë dhe piper mishin. Hidhni 3-4 lugë ujë mbi një fletë pjekje, vendosni copëtimin dhe piqni në furrë për një orë e gjysmë në një temperaturë prej 180 ° C.
Për të përgatitur karbonadë derri në verë ëmbëlsirë, do t'ju duhet:
- 700 g karbonadë derri;
- 500 g shampanjë;
- 1 qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 2-3 tbsp. l Miell;
- 100 ml verë ëmbëlsirë;
- 150 ml lëng mishi;
- vaj perimesh;
- piper;
- kripë.
Pres bërxolla derri rekomandohet të pritet në kokërr, gjë që e bën mishin e gatshëm të butë dhe të butë.
Lani karbonatin tërësisht, thajeni me një pecetë ose peshqir letre, prerë në feta 1 centimetër, rrihni lehtë dhe futeni në miell. Pastaj skuqni bërxolla në vaj perimesh të nxehur mirë nga të dy anët. Në të njëjtën tigan ku është skuqur mishi, skuqni qepën e prerë imët me hudhër të copëtuar, shtoni kërpudhat dhe skuqni gjithçka së bashku për 5-10 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Pastaj derdhni verën, sillni një çiban, shtoni supë dhe vlim për 5 minuta. Vendoseni mishin e skuqur në një tigan me kërpudha, mbulojeni dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për 10-15 minuta. Në këtë rast, pas 5-7 minutash, ktheni mishin, kripë dhe piper për shije.
