Shumë njerëz nënvlerësojnë lëng mishi, duke e konsideruar atë diçka opsionale në pjatë. Ndërkohë, kuzhinierët profesionistë i kushtojnë vëmendje të veçantë zgjedhjes dhe përgatitjes së tij. Dhe është mjaft e justifikuar, sepse lëngu është në gjendje të zbusë ose të përmirësojë "tingullin" e disa përbërësve. Ajo e bën shijen e disa pjatave më pikante, ndërsa të tjerat - më lëng. Shtë e rëndësishme të zgjidhni saktë përbërësit e tij. Një nga opsionet më të thjeshta është lëngu i qepës.
Si ndryshon lëng mishi nga salca
Rruvaja, aka lëng mishi, i referohet një larmie salcash të lëngshme. Emri rrjedh nga folja "shtoj". Detyra e tij kryesore është të plotësojë shijen e pjatës kryesore. Përveç kësaj, lëng mishi gjithashtu kryen një funksion estetik. Me ndihmën e saj, ju mund të dekoroni në mënyrë efektive pjatën.
Rruaza klasike ndryshon nga salca në teknikën e gatimit dhe përbërësit. Bazohet në supë ose lëng të lëshuar gjatë gatimit nga produktet e pjatës kryesore. Rruaza përgatitet duke zierë. Dhe mundësisht në enët ku pjata ishte skuqur ose pjekur. Kjo është e rëndësishme, sepse atëherë lëng mishi do të jetë i ngopur me shijen dhe aromën e tij. Shefat profesionistë sigurojnë se atëherë do të dalë bashkimi perfekt gastronomik.
Miell, domate, salcë kosi, krem, erëza dhe bimë veprojnë si përbërës ndihmës. Ato ofrojnë qëndrueshmëri të lëng mishi.
Cilat pjata janë të përshtatshme për lëng mishi të qepës
Salca e qepës meriton vëmendje të veçantë, qoftë vetëm sepse ju lejon të bëni një shtesë interesante në pjatat me një minimum kohe dhe një grup banal përbërësish. Bazohet në qepë dhe krem. Pjesa tjetër e përbërësve mund të ndryshojnë lirisht.
Rruaza me bazë qepësh është ideale për mish. Ai plotëson organikisht si viçin dhe mishin e derrit me shpendë. Përjashtim është mishi i rosës. Ajo gjithashtu shkon mirë me ushqimin e shpejtë, të njëjtat copa.
Tifozët e eksperimenteve të kuzhinës mund të shtojnë lëng mishi qepë dhe peshk. Nuk ka rregulla strikte në lidhje me atë pjatë për të shërbyer me të. Sidoqoftë, mbani në mend se mishi i lëngut duhet të plotësojë vetëm pjatën kryesore dhe të sjellë harmoninë e shijes, pa "tërhequr batanije" mbi vete ose shurdhuar shijen e përbërësve të tjerë.
Hollësitë e bërjes së lëngut të qepës
Nuk ka hile të veçanta në këtë çështje. Gjëja më e rëndësishme është të mos skuqni qepët derisa të skuqen. Në rastin ideal, rekomandohet shallot. Shtë më e butë, më lëng dhe më aromatike se qepa. Sidoqoftë, preshi është gjithashtu i përshtatshëm, si dhe qepa e kuqe dhe perla.
Vlera e një lëng mishi të tillë është se është e hapur për eksperimente. Mund të transformohet dhe plotësohet në mënyrë të sigurt, duke ndryshuar kështu shijen. Për të marrë një lëng mishi të hollë të qepës, mjafton të përfshini 20-30 ml verë të bardhë ose konjak në recetë. Në fund të gatimit, alkooli është avulluar plotësisht, duke lënë pas një shije fisnike.
Lista e përbërësve duhet të përmbajë vaj. Më shpesh kremoze, por gjithçka varet nga receta. Qepa është karamelizuar në gjalpë derisa të marrë një ngjyrë të artë. Sheshtë ajo që i jep aromë dhe shije lëng mishi.
Melmesat në lëngun e qepës luajnë një rol të rëndësishëm. Piper i zi i sapo bluar, nëse dëshironi, gjithmonë mund të zëvendësohet me të bardhë. Ka një aromë më pak intensive. Ju mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara në lëng mishi, të tilla si koriandër, spec i ëmbël ose borzilok. Bimët provansale janë gjithashtu të përshtatshme, por vetëm në sasi të vogla, përndryshe ato do të dominojnë aromën e qepëve dhe përbërësve të tjerë të lëng mishi.
A doni ta bëni atë më me aromë dhe më të pasur? Pastaj gatuajeni në supë. Të dy perimet dhe mishi janë të përshtatshme.
Lëngu i qepës me shtimin e lëngjeve të frutave merr një "tingull" origjinal. Që ajo të fitojë një thartirë pikante, përfshini lëng limoni në përbërësit.
Salca e qepes: receta me e lehte
- koka e qepës;
- krem;
- gjalpë ose vaj ulliri;
- piper i zi i bluar dhe kripë për shije.
- Pritini kokën e qepës në gjysmë unaza. Nëse po bëni një lëng mishi të copave, zare atë për ta bërë më të lehtë të kërkosh.
- Kripë pak dhe mbani mend qepën me duar. Ai duhet të japë lëngun. Lërini qepën për 3-5 minuta.
- Skuqeni atë në vaj ulliri ose gjalpë derisa të marrë ngjyrë kashte. Kini kujdes që të mos digjni qepën. Duhet të jetë e këndshme dhe e butë. Qepët e djegura do të prishin shijen e lëngut të mishi.
- Prisni derisa qepa të zbutet dhe derdhni kremin. Ato mund të zëvendësohen me salcë kosi ose qumësht. Lënda e parë do të jetë më e trashë dhe më e thartë. Qumështi do ta bëjë atë të rrjedhshëm, por i përsosur me mish pule.
- Shtoni piper të bluar dhe ziejini derisa të trashen në zjarr mesatar. Kjo zakonisht zgjat jo më shumë se 10 minuta.
Lëngu i qepës është i mirë si i nxehtë dhe i ftohtë.
Lëng lëng qepësh: recetë me bazë supë
- 30 g gjalpë;
- 1 qepë të mesme;
- 100 ml supë;
- 1 tsp mustardë;
- 60 g krem;
- piper i sapo bluar dhe kripë për shije.
- Nxehtësia 15 g gjalpë në tigan ku ishte përgatitur pjata kryesore.
- Prisni qepën në gjysmë unaza të holla. Dërgojeni në tigan me gjalpë. Skuqeni derisa të artë, duke mos harruar të trazoni gjatë gjithë kohës në mënyrë që të mos digjen.
- Hidh në supë. Mund të jetë gjithçka: perime ose mish. Shtoni mustardë, mundësisht të butë. Gatuani qepët, duke i trazuar herë pas here, derisa lëngu të përgjysmohet.
- Shtoni krem. Përmbajtja e tyre e yndyrës mund të jetë çdo, idealisht të paktën 30%. Sillni lëng mishi në një çiban dhe gatuajeni derisa të trashet.
- Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe shtoni gjalpin e mbetur. Llokoçis derisa të tretet plotësisht. Sezoni dhe stina për shije. Kaperi mund të përfshihet për piquancy.
- Salca e qepës për këtë recetë është e mirë e nxehtë. Prandaj, shërbejeni menjëherë, mos ziej në një tenxhere. Për ta bërë atë më uniforme dhe për tu dukur plotësisht si restorant, fshijeni lëngun përmes një sitë përpara se të shtoni pjesën e dytë të vajit.
Lëngu qepë franceze: përgatitja e subizit legjendar
Soubise është një lëng mishi i qepës i njohur me origjinë nga Franca. Quhet një i afërm i një salce tjetër të famshme të bardhë - béchamel. Subiz është përgatitur në bazë të tij. Autorësia i atribuohet gruas së komandantit francez Charles de Rogan - Princesha de Soubise. Rruza u emërua pas saj.
Goodshtë mirë për mishin e pjekur në furrë. Përfundimi i tij i butë dhe i butë është ideal për të plotësuar pjekjen e viçit të ligët ose biftekët e butë të tenderit.
- 1, 5 Art. qumësht;
- 1/2 tbsp. krem;
- 4 tbsp. l gjalpë;
- 2 qepë të mesme;
- 40 g miell;
- kripë dhe piper i bluar për shije;
- 1 fletë dafine.
- Së pari, përgatitni besamelën. Ju mund të përdorni një salcë të gatshme të blerë në dyqan, por salca juaj është e preferueshme.
- Pritini një qepë në gjysmë unaza. Vendoseni në një tenxhere, shtoni gjethen e dafinës, hidhni qumësht dhe lëreni të ziejë. Ziejini për 7-10 minuta nën kapak dhe kullojeni.
- Nxehtësia 2 tbsp në një tenxhere. l gjalpë, shtoni miell dhe sillni përzierjen derisa të marrë ngjyrë të artë, duke mos harruar ta trazoni. Kjo zakonisht zgjat jo më shumë se 2 minuta.
- Derdhni qumësht, përzieni dhe lëreni të ziejë. Sezoni me kripë dhe piper. Ziej për 20 minuta, duke e përzier herë pas here. Kulloni beshamelin nëpër një sitë.
- Vendosni qepën e grirë hollë në një tas, mbulojeni me ujë të valë dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta. Kjo do të zbusë harkun. Kulloni ujin.
- Shkrini pjesën tjetër të gjalpit në një tenxhere dhe ziejini qepët në të për 7 minuta. Duhet të karamelizohet ngadalë dhe të sigurohet që të mos digjet.
- Shtoni besamelën dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë edhe për 10-15 minuta. Derdhni kremin, përzieni dhe ngrohni për 1-2 minuta. Subiz është gati.
Nëse shtoni supë mishi në të, ajo kthehet në një pjatë tjetër po aq të famshme franceze - supë me qepë.
