Makaronat italiane, ose makaronat, janë të njohura në të gjithë botën. Ato janë bërë nga mielli i grurit të fortë dhe uji, nuk dëmtojnë figurën dhe janë një pjatë e pavarur.
Makaronat ndryshojnë nga makaronat e zakonshme, para së gjithash, nga lëndët e para nga të cilat prodhohen. Në Rusi, deri vonë, nuk ishte e zakonshme të gatuash makarona nga mielli i grurit të fortë, gjë që reflektohej në pamjen dhe shijen e tyre. Në Rusi, makaronat shpesh konsideroheshin si një pjatë e klasit të dytë, të përshtatshme vetëm për një pjatë dytësore. Në Itali, ka një numër të madh të pjatave makarona të pavarura.
Makarona dhe makarona
Vetë fjala makarona, e përkthyer nga italishtja, do të thotë "brumë". Italianët i quajnë makaronat tuba të zbrazët të gjatë dhe të hollë të brumit të thatë, domethënë, nga këndvështrimi i tyre, makaronat janë vetëm një nga llojet e makaronave. Fjala "makarona" ka shumë të ngjarë të vijë nga zhargoni sicilian maccarruni, që do të thotë "brumë i përpunuar", megjithatë, ka versione të tjera të origjinës së këtij termi, për shembull, disa gjuhëtarë besojnë se fjala "makarona" vjen nga greqishtja mbiemrat makares, që do të thotë i bekuar dhe makrot do të thotë e gjatë. Sipas këtij versioni, fjala "makarona" u shfaq në kuzhinat e italianëve të pasur, për të cilët kuzhinierët grekë përgatisnin ushqim.
Deri në mes të shekullit të 18-të, shumica e llojeve të makaronave bëheshin me dorë, dhe ato shërbeheshin me një salcë të veçantë me mjaltë dhe sheqer. Nga mesi i shekullit të 18-të, italianët shpikën makineritë më të thjeshta për prodhimin e makaronave, të cilat çuan menjëherë në uljen e kostos së tyre. Si rezultat, makaronat u bënë të disponueshme për pothuajse të gjithë popullsinë e Italisë, që nga ajo kohë ato janë konsideruar si ushqimi kombëtar italian.
Makaronat si një pjatë e pavarur
Në Genova, e cila konsiderohet vendlindja e llojit ndoshta më të famshëm të makaronave - spagetit, ekziston një muze i vërtetë kushtuar këtij ushqimi. Ai përmban një numër të madh artikujsh që disi janë të lidhur me spageti - nga kopjet demonstruese të 180 llojeve të makaronave të ndryshme në një akt noterial të krijuar më 4 shkurt 1279, i cili konfirmon ekzistencën e një produkti të kuzhinës të quajtur "macaronis" tashmë në atë kohë. Në këtë muze, një vend i veçantë u kushtohet librave me të gjitha llojet e recetave për erëza dhe salca.
Duhet të theksohet se paste nuk ndryshon vetëm në formë, por edhe në ngjyrë. Me ndihmën e ngjyrave natyrore, italianët pikturojnë pjatën e tyre të preferuar kombëtare në një larmi nuancash. Makaronat më të njohura janë jeshile (me shtimin e spinaqit), e kuqe (me shtimin e panxharit ose domates) dhe e zezë (boja e një speci shtohet në një pastë të tillë).
Italianët gatuajnë makarona në gjendjen e "al dente" ose "nga dhëmbi", pa i sjellë ato në gatishmëri të plotë. Më shpesh, pas kësaj, nxehet për disa minuta me salcën e përgatitur. Në varësi të formës, makaronat mund të kombinohen me lloje të ndryshme salcash. Besohet se ka më shumë se 10 mijë lloje të salcave. Rregulli themelor është që makaronat sa më të trasha dhe më të shkurtra, aq më e trashë duhet të jetë salca.
