Mishi, i ndarë nga kockat, përdoret në përgatitjen e llojeve të ndryshme të pjatave. Përgatitni një thikë të mprehtë dhe dërrasë prerëse për prerjen e mishit. Ju mund ta ndani mishin nga kockat në disa faza.
Është e nevojshme
Thikë e mprehtë, dërrasë prerëse
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni një thikë të vogël dhe të mprehtë për të kasapur qengjin. Mishi ndahet nga kockat mjaft lehtë. Disa pjesë të mishit mund të hiqen edhe me gishta. Por është më mirë të ndash shtresa të mëdha mishi me thikë, duke shtypur fort majën e saj në kockë. Kjo do të presë pjesën më të madhe të mishit, duke e lënë kockën praktikisht të zhveshur. Kërkohet aftësi e caktuar gjatë prerjes së qafës. Rruazat e qafës së mitrës priten me radhë me thikë. Gjoksi i qengjit është relativisht i lehtë për të hequr kockat. Për ta hequr atë, së pari duhet të ndani skajet. Ata janë të përdredhur me kujdes me dorë. Hiqni kockat nga tehu i shpatullave në mënyrë që të keni një copë mishi të sheshtë. Kocka nga këmba e qengjit zakonisht nuk hiqet. Por për lehtësi, ju mund të prisni kockën e shinit mbi kyçin e këmbës. Kocka e legenit hiqet kur është e nevojshme të pritet mishi në copa të holla. Nëse lagja e pasme e kufomës ka një lob mbrapa renal, brezi i legenit nuk hiqet.
Hapi 2
Filloni prerjen e mishit të derrit duke prerë brinjët. Pastaj lirojeni kockën nga mishi i mbetur duke rrëshqitur tehun e një thike nën të. Drejtimi i lëvizjes së thikës është nga buza e brinjës në shpinë. Në këtë mënyrë mund ta hiqni mishin nën brinjë. Me njërën dorë në kockën vertebrale dhe tjetrën në brinjë, tërhiqeni brinjën anash dhe ndani atë nga kurrizi. Hiqni pjesën tjetër të brinjëve në të njëjtën mënyrë. Nëse doni një fileto të bashkangjitur në shpinë, prerë fillimisht indin lidhës. Kockat vertebrale dalin përmes mishit pranë brinjëve. Prandaj, gjatë prerjes, udhëhiquni nga vendndodhja e kockave të brinjës. Prisni mishin duke drejtuar thikën sa më afër kockave. Kjo do t'ju lejojë të prisni fileto pa i dëmtuar ato. Butësisht lëvizni rruazat larg mishit dhe shkurtoni indin lidhës.
Hapi 3
Butchering pule nuk duhet të marrë shumë kohë. Vendosni anën e gjoksit të kufomës lart dhe bëni prerje me thikë në të dy anët e kockave të mbështjellësit. Prerë bishtin. Pastaj shkurtoni shtyllën kurrizore dhe brinjët. Mundohuni të mos dëmtoni lëkurën tuaj. Ndani kockat e legenit. Kapni shtyllën kurrizore të pulës dhe, gjatë rrugës, shkurtoni tendinat, ndani atë nga kufoma. Hiqni kockat e mbetura së bashku me kërc.
