Varieteteve të reja dhe më interesante të peshqve shfaqen në dyqane. Shpesh, amvisat thjesht nuk dinë se çfarë mund të përgatitet nga produktet e reja dhe zgjedhin skumbrin e zakonshëm, salmonin rozë, purtekën ose përtypjen. Vlen të kushtohet vëmendja e praruar mbretërore - ky peshk është shumë i shijshëm, ka mish të butë dhe pak kocka. Plus, është e lehtë për t'u përgatitur. Mundohuni të gatuani Dorada në një guaskë kripe me salcë Verë të Bardhë.
Është e nevojshme
-
- 1 dorado i madh;
- kripë e trashë deti - 2 kg;
- ujë - 100 ml.
- Për salcën:
- supë peshku - 0,9 l;
- gjalpë - 150 g;
- miell - 1 lugë gjelle;
- të verdhat e vezëve - 4 copë;
- qepë rrepë - 1 copë;
- rrënjë majdanoz dhe (ose) rrënjë selino - 1 copë;
- verë e bardhë e thatë - 100 ml;
- lëng limoni
- kripë
- piper për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Pastroni dorada nga zorrët, pije tërësisht brenda dhe thajeni me peceta.
Hapi 2
Derdhni kripën në një tas, shtoni ujë dhe përzieni. Vendosni rreth gjysmën e kripës në një fletë pjekje në një shtresë prej dy centimetra. Vendosni kokën e praruar në majë të kripës. Vendosni kripën e mbetur në peshk, shtypni fort me duar, duke formuar një fshikëze kripe. Trashësia e shtresës së sipërme duhet të jetë gjithashtu të paktën dy centimetra.
Hapi 3
Ngroheni furrën në 180 gradë dhe vendoseni fletën e pjekjes në furrë për 30-40 minuta. Mishi i praruar është mesatarisht i yndyrshëm dhe mjaft i dendur. Nuk mund të teprohet, përndryshe do të bëhet e vështirë. Në mënyrë që të kontrolloni nëse peshku është pjekur, ngjitni tehun e thikës në zonën e pasme, nxirreni jashtë dhe shtypeni pas pjesës së pasme të dorës tuaj. Gilthead i përfunduar do të jetë i nxehtë.
Hapi 4
Hiqeni fletën e pjekjes nga furra dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Pastaj, butësisht duke trokitur, hiqni guaskën e kripës. Do të hiqet së bashku me lëkurën. Mishi i praruar do të ndahet lehtësisht nga kockat. Vendosni fileton e përfunduar në pjata dhe shërbejeni me salcën e Verërave të Bardha.
Hapi 5
Salca "Verë e Bardhë" përgatitet në bazë të salcës së bardhë të peshkut. Pra përgatiteni së pari. Vendosni një lugë gjalpë dhe një lugë miell në një tenxhere, përzieni butësisht në zjarr të ngadaltë derisa mielli të thithë gjalpin. Ndërsa trazoni, shtoni lëngun e peshkut pak nga një herë. Lëreni të ziejë dhe hiqeni nga nxehtësia. Salca e bardhë është e gatshme dhe është baza për shumë salca të nxehta klasike.
Hapi 6
Prisni rrënjën e majdanozit dhe / ose rrënjën e selinos dhe qepët dhe kurseni në nxehtësi mesatare. Shtoni perimet e kavërzuara në salcën e bardhë të peshkut dhe ziejini për rreth 25 minuta. 5 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni verë të bardhë në salcë. Fikeni salcën, ftohet në rreth 70 gradë.
Hapi 7
Ndërsa salca po ftohet, rrahni të verdhat e verdha të papërpunuara me gjalpë të zbutur. Që përzierja të lëvizë mirë, gjalpi dhe të verdhat duhet të jenë në të njëjtën temperaturë. Shtoni përzierjen e gjalpë-të verdhë veze në salcë. Shtoni përzierjen butësisht, duke lëvizur vazhdimisht me forcë në mënyrë që të verdhat të mos përdoren.
Hapi 8
Pas kësaj, derdhni lëng limoni në salcë, shtoni kripë dhe piper për shije. Tendosni dhe lëvizni. Salca është gati.
