Njerëzit e duan lakër turshi të shijshëm dhe të shijshëm, por përmbajtja e lartë e kripës nuk është e përshtatshme për kategorinë e pacientëve që vuajnë nga sëmundje të caktuara, të tilla si hipertensioni ose përdhes. Njerëzve të tillë u ofrohet një recetë për lakër turshi, e cila është plotësisht pa kripë.
Përgatitja e shëllirës
Meqenëse fermentimi i lakrës zakonisht ndodh për shkak të kripës, në mungesë të tij, së pari duhet të bëni një shëllirë, për të cilën do t'ju duhet 1 kokër lakre, 3-5 thelpinj hudhër, pak fara qimnon dhe piper të kuq në majë e një lugë çaji. Prisni lakrën në shirita të hollë, përzieni atë me farat e qimnon, piper dhe hudhër të copëtuar, pastaj vendosni në një enë fermentimi dhe shtypni lehtë poshtë. Pas kësaj, lakra derdhet me ujë të zier në temperaturë dhome, mbulohet me shtypje dhe vendoset në një vend të ngrohtë të errët, ku futet për 3-4 ditë.
Kur derdhni lakër, duhet të siguroheni që sipërfaqja e saj të jetë fshehur plotësisht nën ujë.
Pas skadimit të afatit, lakra nxirret, shëllira kullohet dhe filtrohet, dhe lakra shtrydhet dhe hidhet tutje. Koka e re e lakrës copëtohet përsëri dhe përzihet me karota të grira trashë në një enë qeramike ose druri prej më shumë se 5 litra. Perimet duhet të hidhen fort në një enë, të mbushen me shëllirë lakre, të vendosen shtypje sipër dhe të shtypen me një ngarkesë. Tani lakra duhet të lihet të fermentohet për dy ditë në një dhomë me një temperaturë dhome, e cila duhet të jetë së paku 22 gradë Celsius.
Lakra turshi
Pas dy ditësh, ngarkesa hiqet nga lakra, dhe vetë lakra shpohet me një shkop druri në disa vende - kjo është e nevojshme në mënyrë që gazrat e fermentimit të dalin prej saj. Pas kësaj, ena mbyllet përsëri dhe vendoset për fermentim në një vend më të freskët - në bodrum ose në frigorifer, ku lakra do të fitojë brishtësinë e saj të famshme. Atje do të fermentohet për disa ditë të tjera, pas së cilës mund të nxirret dhe të shërbehet në tryezë, pa frikë nga mbingopja e trupit me kripë, e cila mungon plotësisht në këtë pjatë.
Kur ruani lakër turshi, duhet të siguroheni që ajo të jetë gjithmonë e mbuluar me shëllirë, përndryshe do të humbasë shumicën e vitaminave të saj.
Pasi të keni ngrënë lakër të fermentuar në shtëpi, do të mbetet një sasi e madhe e shëllirës. Nuk ka nevojë të derdhet, pasi shëllira e lakrës së gatshme mund të përdoret për të përgatitur një pjesë të re lakër turshi pa kripë - dhe ri-fermentimi me të do të ndodhë shumë më shpejt. Përveç kësaj, shëllira e përdorur tashmë për fermentim ruan një përqendrim të lartë të vitaminave dhe ushqyesve.
