Consomé është një pjatë e kuzhinës franceze. Kjo është një supë e fortë e sqaruar me shtimin e erëzave të ndryshme. Në kuzhinën klasike, kjo është zakonisht lëng mishi viçi ose pule, por restorantet në botë kanë shkuar shumë më larg - ato ofrojnë kosome të perimeve dhe frutave, diete, supë të lehta ose edhe supë të verës.
Konsomë me tartlets qepë
Përbërësit:
- 400 g viçi;
- 1 qepë, 1 karotë, rrënjë majdanozi;
- 1 tufë lulesh e koprës së tharë;
- kripë, majdanoz të freskët.
Për tartlets:
- 4 feta bukë;
- 2 qepë;
- 4 ullinj;
- 2 tbsp. lugë vaj perimesh;
- 4 lugë çaji djathë shabby;
- piper i zi, kripë.
Shpëlajeni një copë viçi, mbuloni me ujë të ftohtë, vendoseni në nxehtësi të lartë. Prisni që uji të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë, gatuajeni, duke mos lejuar një çiban të fortë. Pas 15 minutash, shtoni qepë, karotë, rrënjë majdanozi dhe kopër të thatë në supë. Sezoni me kripë dhe piper.
Qëroni qepën për tartlets, prerë në unaza të hollë. Nxehtësia e vajit në një tigan, shtoni qepë, skuqeni derisa të zbutet në zjarr të ulët, kripë dhe piper për shije.
Vendosni feta bukë në një fletë pjekje, mbuloni me unaza qepësh, spërkatni me djathë të integruar, vendosni ulliri sipër. Grijeni në furrë me nxehtësi të lartë.
Kulloni supë, derdhni në tas, spërkatni me majdanoz. Shërbyer me tartlets.
Konsomme me verë të bardhë
Përbërësit:
- 0,5 litra ujë;
- 0,5 litra verë të bardhë të thatë;
- 100 g qepë;
- një tufë me bimë të freskëta;
- kokrra piperi të zi, kripë.
Qëroni qepën, prerë në gjysmë unaza. Vendoseni në një tenxhere, hidhni verë dhe ujë, vendosni bimë pikante, kripë dhe piper. Gatuajini për 40 minuta, të pambuluara. Pastaj kaloni nëpër një sitë. Konsumi me verë të bardhë është gati, kjo pjatë mund të shërbehet edhe me tartlets qepë.
