Cod është një nga ato speciet unike të peshkut që nuk bëhet kurrë e mërzitshme. Jeton në Detin e Bardhë dhe Oqeanin Arktik dhe konsiderohet si një peshk i madh detar. Fatkeqësisht, merluci i freskët është shumë i çuditshëm për tu ruajtur, prandaj rekomandohet ta kriposni pas kapjes. I kripur, nuk ka erë shumë të këndshme, por nuk i humbet vetitë ushqyese dhe shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Përdorni merlucin e dimrit dhe të vjeshtës në kripësimin. Në këtë kohë, mishi i tij karakterizohet nga përmbajtje e lartë e yndyrës, dhe nga kjo shija përmirësohet vetëm.
Zgjidhni vetëm peshk të freskët me peshë më shumë se tre kilogramë.
Hapi 2
Për kripëzimin e merlucit, përdorni kripë të trashë, qëllimi kryesor i së cilës është heqja e lagështisë nga peshku, në vend që t’i jepni cilësi ruajtëse. Kristalet kërkojnë lagështi për tu tretur në temperatura të ulëta, të cilat i marrin nga peshqit.
Hapi 3
Jepini përparësi enëve pa emetim ose plastikës së klasës ushqimore, nëse vëllimi i peshkut është shumë i vogël, mund të merrni enë qelqi.
Hapi 4
Para kripës, zorrë ose prerë merlucë të mëdha në copa. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet filmit që mbron zgavrën e barkut. Në asnjë rast nuk duhet të dëmtohet.
Hapi 5
Pastaj, bëni një prerje përgjatë shpinës dhe prerë brinjët nga kurrizi. Nuk ka nevojë të lani peshkun, është më mirë ta fshini vetëm me një leckë të thatë. Peshqit e mesëm që peshojnë deri në tre kilogramë mund të kriposen tërësisht dhe, për të shpejtuar procesin, rekomandohet të injektohet një tretësirë e fortë e kripës në zgavrën e barkut përmes një shiringë. Zgjidhja duhet të jetë shumë e ngopur.
Hapi 6
Fërkojeni peshkun me kripë dhe hidhni kripë veç e veç nën gushë dhe në gojë. Pas kësaj, tashmë mund ta vendosni peshkun në enën e përgatitur. Kur merluci bëhet i fortë dhe nuk përkulet mirë, mund të supozojmë se kripja ka mbaruar. Ky peshk quhet i nxirë.
Hapi 7
Nuk rekomandohet të kripohet merluci i ngrirë, struktura e indeve të tij është thyer tashmë dhe nuk do të funksionojë mirë për ta kripur, pasi nuk do të jetë e qartë kur peshku është tashmë i kripur, por jo i kripur ende.
Rekomandohet të ruani merlucin yndyror në shëllirë, pasi ka pak lagështi në indet yndyrore dhe peshku nuk do të marrë shumë kripë, që do të thotë se do t'i nënshtrohet procesit të kalbjes edhe pas trajtimit të kripës. spërkatet me kripë dhe vendoset në shtresa.
