Ndoshta të gjithë e dinë që kuzhina italiane është një nga kuzhinat më të njohura në botë. Por jo vetëm popullariteti është faktori kryesor i kuzhinës italiane. Cilësia dhe shija e pjatave nuk do të lërë askënd indiferent. Një pjatë shumë e njohur në Itali (dhe jo vetëm në Itali) janë makaronat Bolognese, të cilat dua t'ju ofroj të gatuani.
Gjëja e parë dhe më e rëndësishme që duhet të përgatisim për këtë pjatë është salca Bolognese. Në Itali quhet "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Koha e gatimit 2-3 orë.
Për të bërë salcë Bolognese, na duhen:
- Viçi i bluar - 500 g
- Mish derri i grirë - 300 g
- Domatet në lëngun e tyre - 400 g
- Qepë - 1 copë
- Karrota - 1 copë
- hudhër - 1 karafil
- kripë dhe piper
- Krem kosi - 2 tbsp. lugë
- Pastë domate - 2 tbsp. lugë
Për të bërë makarona, na duhen:
- Spageti ose ndonjë makarona tjetër (makarona) - opsionale
- Borziloku
- Djathë parmixhano - 50-100 g
Merrni një tigan të thellë, ngrohni vajin e ullirit dhe skuqni hudhrën në vaj për disa sekonda. Ne nxjerrim hudhrën, e cila ka hequr dorë nga e gjithë aroma e saj dhe nuk na duhet më. Skuqni qepët e grira imët në vaj të vluar. Kur qepa të skuqet gjysmë, shtoni karotat e prera imët. Karrotat duhet të priten sa më të vogla me thikë. Kur perimet të jenë gati, shtoni mishin e grirë dhe skuqni derisa të shfaqet një kore kafe rreth skajeve të mishit të grirë. Atshtë në këtë moment që ne shtojmë domatet e copëtuara me një blender së bashku me lëngun. Pas zierjes, ne e zvogëlojmë gazin në minimum dhe ziejmë për 2-3 orë. Kjo është saktësisht sasia e kohës që një amvise nga Bolonja i kushton salcës Bolognese.
Ndërsa salca trashet, ju duhet të shtoni në mënyrë periodike pjesë me lëng mishi ose ujë në mënyrë që salca të mos digjet dhe të mos jetë shumë e trashë. Kur salca është gati gati, pesë minuta para se të fiket, duhet të shtojmë dy lugë salcë kosi dhe dy lugë paste domate. Ne ziejmë edhe për 5-10 minuta dhe fikemi.
Shumë borzilok vendosen direkt në tenxhere, por unë rekomandoj që ta shtoni direkt në pjatë për aromë. Mund të përzieni menjëherë makaronat e ziera me salcën dhe t’i shërbeni tashmë të përziera. Ju mund ta përhapni salcën në një grumbull në makarona, dhe ngrënësi do ta përziejë atë direkt në pjatë. Kjo është pikërisht ajo që shërbehet në një restorant italian: makarona të bardha dhe një grumbull salce dhe një gjethe borziloku sipër. Para se të shërbeni, spërkatni me djathë parmixhano të grirë hollë.
