Çdo sushi nuk mund të përgatitet pa orizin e duhur të gatuar. Orizi është përbërësi kryesor në këtë pjatë të njohur japoneze. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme që ta gatuani në mënyrë korrekte. Në restorantet japoneze, ka kuzhinierë të veçantë që specializohen në prodhimin e orizit sushi. Ata që duan të mësojnë se si të bëjnë sushi në shtëpi do të duhet të fillojnë duke përvetësuar artin e bërjes së orizit të duhur.
Është e nevojshme
-
- Për 4 role të mëdha (futomaki) ose 10 role të vogla (hosomaki)
- 500 g oriz
- 600 ml ujë
- 60 ml uthull orizi
- 30 g sheqer
- 5 g kripë
Udhëzimet
Hapi 1
Jo çdo oriz është i përshtatshëm për sushi. Me pak fjalë, duhet të jetë e bardhë, e lëmuar, kokërr rrumbullakët dhe e shkurtër. Për eksperimentet e para, mund të merrni atë që shitet në supermarkete të shënuar "Për sushi". Në të ardhmen, ju mund të blini marka të shtrenjta në dyqane të specializuara të produkteve japoneze. Orizi më i mirë i sushit konsiderohet të jenë markat e mëposhtme Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi dhe Yume.
Hapi 2
Para së gjithash, duhet të përgatisni ujë tezu ose uthull. Për ta bërë këtë, përzieni 250 mililitra ujë të pastër të zier, 30 miltra uthull orizi dhe 5 mililitra kripë.
Hapi 3
Shpëlajeni orizin nën ujë të rrjedhshëm. Orizi duhet të lahet derisa uji të jetë i pastër. Kjo është bërë për të shpëlarë pluhurin e orizit nga orizi. Atëherë do të duhet të prisni derisa orizi i larë të thahet. Shumë njerëz e lënë pas dore këtë hap, dhe orizi i tyre i zier rezulton të jetë i fortë, sepse uji i ftohtë është grumbulluar brenda orizit të larë dhe kur lëvorja është gati, thelbi mbetet i papërpunuar.
Hapi 4
Bestshtë më mirë të gatuani oriz në një tenxhere me oriz, por nëse nuk e keni, mund ta bëni në një sobë të zakonshme. Për ta bërë këtë, duhet të merrni një tenxhere të madhe me një fund të trashë, të derdhni oriz dhe të derdhni ujë në mënyrë që të jetë 3-4 centimetra më e lartë se drithërat. Nëse e keni të vështirë të përcaktoni nivelin e ujit me sy, thjesht zhyteni gishtin në ujë në mënyrë që të prekë orizin. Uji duhet të arrijë në falangën e dytë. Vendoseni tenxheren në zjarr dhe sillni orizin të ziejë. Mbuloni tenxheren me një kapak, ulni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni orizin për 18 minuta të tjera. Hiqeni tiganin nga sobë dhe, pa hequr kapakun, vendoseni mënjanë edhe për 15 minuta.
Hapi 5
Përgatitni një tas sushi gjatë kësaj kohe. Duhet të jetë prej druri dhe i gjerë. Në Japoni quhen sushi-oke ose hangiri. Druri poroz thith lagështirën dhe sipërfaqja e madhe lejon që orizi të ftohet në mënyrë të barabartë. Fshijeni tasin me një peshqir pambuku të zhytur në ujë me uthull.
Hapi 6
Transferoni orizin në një tas dhe shtoni një të katërtën e ujit të uthullës. Me një lëvizje të kujdesshme, të butë, filloni ta trazoni me një shpatull druri. Detyra juaj është të ndani orizin nga njëri-tjetri, t'i ngopni tezu dhe të mos bëni një masë të vetme prej tyre. Hidhni gradualisht të gjithë ujin e uthullës së mbetur, duke u kujdesur që ta trazoni butësisht orizin.
Hapi 7
Tani tifozi vjen shumë i dobishëm. Nëse nuk keni një, do të duhet të merrni diçka me të cilën mund të fryni orizin, duke hequr lagështinë e tepërt. Ju duhet të thani orizin për 5-6 minuta.
Hapi 8
Mund ta ruani orizin e tillë jo më shumë se 4-5 orë, të mbuluar me një peshqir të pastër pambuku.
