Goulash është një pjatë tradicionale hungareze. Me origjinë si një ushqim i thjeshtë, i përzemërt për barinjtë dhe gjuetarët, është bërë krenaria e kuzhinës kombëtare. Si çdo pjatë tradicionale, goulash ka shumë variacione. Midis ekspertëve të kuzhinës, debati vazhdon nëse goulash është një supë apo një merak, vetëm një gjë i bashkon të dy versionet - gjellë duhet të jetë shumë e trashë dhe e mbushur me paprikë.
Supë shtëpi me gulash
Për një supë me shije goulash do t'ju duhet:
- 1 kilogram biftek viçi;
- 2 lugë miell gruri;
- vaj perimesh;
- 2 kokë qepë;
- 4 karota;
- 2 shkopinj selino;
- 1 piper zile e kuqe;
- 5 thelpinj hudhër;
- 4 lugë gjelle spec i thatë hungarez;
- 2 lugë qimnon;
- 60 gramë pure domate;
- 3 gjethe dafine;
- 2 litra supë të fortë viçi;
- 4 patate;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar;
- salcë kosi dhe majdanoz të copëtuar për zbukurim.
Zgjidhni supë mesatare deri në niseshte të ulët për supën tuaj.
Shpëlarje mishin, prerë filmat dhe prerë në copa të gjata, të hollë. Në një tas të madh, bashkoni miellin me një lugë çaji kripë dhe të njëjtën sasi speci të zi të rregullt. Zhyt viçin në përzierjen e miellit.
Nxehni një lugë vaj në një tigan të thellë dhe skuqni viçin në grupe të vogla derisa të skuqet. Vendosni mishin e gatuar në një tas dhe mbulojeni me fletë metalike. Qëroni qepët dhe karotat. Pritini qepët dhe karotat në kube. Pritini kërcellin nga speci, hiqni farat dhe copëtoni tulin në sheshe të vegjël. Pritini në feta të holla nëpër selino. Nxehni dy deri në tre lugë vaj në një tenxhere të madhe. Qepni perimet në zjarr të ulët, gatuajini për 10-15 minuta, derisa të zbuten. Shtoni mish, speca, qimnon, pure domatesh dhe hudhër të grirë. Llokoçis mirë, prisni derisa të shfaqet një aromë e veçantë erëza dhe derdhni lëngun e viçit.
Ziejeni gulashin për 1 ½ orë në nxehtësi të ulët. Shtoni patatet në kubikë dhe fletën e dafinës gjysmë ore para gatimit. Para se të shërbeni, kontrolloni supën për një ekuilibër të erëza, kripë dhe piper sipas nevojës. Shërbejeni me salcë kosi dhe majdanoz.
Goulash klasik hungarez shërbehet me një chipette. Ato bëhen nga mielli, vezët dhe kripa, pastaj grimcojnë copa të vogla nga brumi dhe zihen në supë.
Goulash merak me lakër turshi
Goulash mund të përgatitet jo vetëm nga viçi, por edhe nga mishi i derrit, qengjit, gjahut. Disa receta përfshijnë bishtajore, lakër, madje edhe makarona të vogla. Bëni një merak të trashë goulash me lakër turshi. Ju do të duhet:
- 250 gram proshutë;
- 1 kokër qepë;
- 700 gramë pulpë derri;
- 2 domate;
- 1 piper zile jeshile;
- 1 lugë gjelle speci;
- 900 gram lakër turshi;
- 1 fletë dafine;
- oon lugë çaji qimnon;
- 200 ml salcë kosi;
- 1 lugë gjelle miell.
Goulash me lakër turshi quhet goulash në stilin Sekey.
Prisni proshutën në shirita. Skuqini në një tenxhere të thellë në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni qepët, të prera në kubikë të vegjël, dhe i kavërdisni derisa të tejduken. Shpëlarje mish derri, të thatë dhe gjithashtu prerë në kube. Vendoseni në një tenxhere, përzieni, mbulojeni dhe gatuajeni për rreth 5 minuta. Ndërkohë, copëtoni domatet dhe specat. Hiqni farat dhe kërcellin nga speci më parë. Shtoni perime në mish, sezoni me piper dhe derdhni aq ujë të ngrohtë të zier sa të jetë e nevojshme në mënyrë që të gjitha ushqimet të mbulohen me lëng. Ziejeni gulashin në zjarr të ngadaltë për 30-40 minuta.
Shtrydhni dhe pije lakër turshi. Shtoni atë së bashku me gjethet e dafinës dhe farat e carve në goulash, mbuloni dhe ziej për 15-20 minuta të tjera. Përzieni krem kosi me miell dhe trasheni enën me salcën që rezulton. Ziejini për rreth 10 minuta më shumë, hiqni fletën e dafinës dhe shërbejeni.
