Harira është një supë e trashë, me spec, e cila është simbol i agjërimit marokenë. Pothuajse çdo marokenë e mbyll mbrëmjen e Ramazanit me qumësht të freskët dhe hurma, pasuar nga një tas me këtë supë. Harira ideale është mesatarisht pikante, shumë e trashë, aromatike dhe e nxehtë. Ka dhjetëra receta për përgatitjen e saj.
Është e nevojshme
-
- 200 g qiqra;
- 400 g thjerrëza të kuqe;
- 500 g qengj;
- 2 domate;
- 50 g vaj ulliri;
- 3 kërcell selino;
- 3 qepë;
- rrënjë xhenxhefili;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- majdanoz;
- 1, 5 l lëng mishi;
- 0,5 lugë çaji qimnon;
- 1 tsp koriandër;
- 0,5 tsp djegës të bluar;
- kripë;
- piper i zi i bluar;
- 1 limon;
- lajthi
Udhëzimet
Hapi 1
Në mbrëmje, zhytni qiqrat në ujë të ftohtë dhe në mëngjes shpëlajeni tërësisht, qëroni dhe gatuajeni derisa të gatuhen gjysma. Sigurohuni që të provoni shijen në mënyrë që të mos jetë shumë e butë dhe e zier.
Hapi 2
Përgatitni lëng mishi. Pritini mishin në copa të vogla, vendoseni në një tenxhere me ujë të valë, kripë dhe gatuajeni derisa të zbutet. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe hiqeni mishin nga lëngu.
Hapi 3
Lani domatet, përvëloheni me ujë të valë, qëroni ato nga farat dhe lëkura, prerë në kube. Prisni imët kërcellin e selinos, prerë qepën në gjysmë unaza.
Hapi 4
Hidhni pak vaj ulliri, selino dhe qepë në fund të një tenxhere të madhe. I skuqni në zjarr të ngadaltë për pesë minuta, më pas shtoni xhenxhefil të grira imët dhe hudhër të copëtuar. Skuqni edhe për disa minuta, shtoni shafran i Indisë dhe majdanoz të grirë hollë.
Hapi 5
Pastaj hidhni një litër e gjysmë supë në një tenxhere me perime dhe e lini të ziejë. Pas zierjes, vendosni 2/3 e thjerrëzave në të, dhe lini 1/3. Gatuajini për tridhjetë minuta në nxehtësi mesatare, shtoni domate.
Hapi 6
Hidhni supën në një blender, pastroni për tridhjetë sekonda. Pastaj derdheni përsëri në tenxhere, lëreni të ziejë, skremoset, shtoni koriandër dhe qimnon. Shtoni thjerrëzat e mbetura, djegës, kripë dhe piper dhe gatuajini për dhjetë minuta.
Hapi 7
Lani limonin, zhvishem dhe shtrydhni lëngun prej tij. Shtoni atë në harira së bashku me gjallërinë e grimcuar. Disa minuta para gatimit, vendosni qiqrat në supë, hiqeni nga zjarri dhe lërini të piqen.
Hapi 8
Vendosni arrat në një tigan, vendosni në një furrë të parangrohur në 180 gradë për dhjetë minuta në mënyrë që të skuqen mirë. Pastaj i nxirrni, i vendosni në dërrasë dhe i mbuloni me një pecetë. Prisni arrat e ftohura me një shigjetë, përzieni me qimnon.
Hapi 9
Pritini mishin e zier në copa të vogla. Shërbejeni mishin dhe arrat veç e veç. Përzieni ato në një tas me supë pak para se të hani.
