Kërpudhat Shiitake janë një përbërës i zakonshëm në kuzhinën orientale. Ata janë njohur për një kohë të gjatë, shëruesit e lashtë kinezë i përshkruanin ato si një kurë për pleqërinë dhe dobësinë. Shkenca moderne ka konfirmuar vetitë shëruese të kërpudhave shiitake, konsumi i tyre i rregullt ul nivelet e kolesterolit në gjak, rrit potencën, zvogëlon rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare dhe formimin e tumoreve. Sot, këto kërpudha mund të blihen të freskëta dhe të thata në rrjetin e shitjes me pakicë. Ato mund të përdoren për të përgatitur supa dhe pjata kryesore.
Është e nevojshme
-
- 300 g viçi;
- 300 g kërpudha të freskëta shiitake;
- 2 kokë qepë;
- piper i ëmbël - një;
- 3 domate të mesme;
- 150 g salcë kosi;
- vaj perimesh;
- një lugë miell;
- kripë
- Gjethe dafine
- piper për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni të gjithë përbërësit e gulashit: zhvishem dhe copëtoni qepët e imët, prerë specat e zileve në shirita. Vendosni domatet në një tas, derdhni ujë të valë dhe lëreni për 3 minuta. Pastaj kullojeni ujin e nxehtë dhe shpëlajini të ftohtë. Pritini ato në pykë. Lani, thani dhe prerë mishin në copa me madhësi arre.
Hapi 2
Mos lani kërpudhat, por fshijini ato me një leckë të lagur, prerë kapelet në lagje, grisni këmbët përgjatë fibrave, kjo do të ruajë aromën e tyre natyrore.
Hapi 3
Nxehtësia e vajit vegjetal në një tenxhere, kaurdisni qepën, shtoni mishin dhe skuqeni atë në zjarr të fortë për 3-5 minuta. Më pas spërkateni me miell dhe skuqeni për një minutë tjetër, duke e trazuar herë pas here.
Hapi 4
Vendosni domate, speca në mish, shtoni ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë mishin dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 30 minuta.
Hapi 5
Ndërsa mishi është zier, gatuaj kërpudhat. Nxehni një lugë vaj vegjetal në një tigan, hidhni kërpudhat e përgatitura në vaj dhe skuqni, duke i përzier herë pas here, në zjarr të fortë derisa të avullojë uji. Kërpudhat duhet të marrin një aromë të veçantë mishi. Nga rruga, kjo përgatitje e kërpudhave mund të përdoret në pjata të tjera.
Hapi 6
Gjysmë ore para se mishi të jetë gati, shtoni kërpudha, salcë kosi, kripë, piper, dafinë dhe ziejini derisa të gatuhen. Shërbejeni gulashin me pure patatesh dhe zbukurojeni me barishte.
