Harengë është e kripur në shëllirë ose kripë të thatë. Shpesh, peshku i kripur pihet ose piqet. Nëse shtoni mustardë, kokrra piperi dhe erëza të tjera në shëllirë harengë, ju merrni harengën me kripë pikante, të dashur për shumë njerëz.
Një mënyrë e thjeshtë për turshinë harengë
Në mënyrë që të turshi harengë në shëllirë, do t'ju duhet:
- 2 kilogram harengë të freskët;
- 3 ½ gota kripë;
- 1 litër ujë të filtruar.
Në këtë recetë, uji mund të zëvendësohet me verë të thatë të kuqe ose të bardhë. Kështu që peshqit do të kenë nevojë për një shije të pazakontë, por shumë të këndshme.
Përzieni kripë dhe ujë. Llokoçis derisa e gjithë kripa të tretet pa mbetje dhe të merret një tretësirë e ngopur. Pritini harengën - zhvishem, prerë gushkat, hiqni zorrët dhe vendosni në një enë gote ose enë prej balte dhe mbushni me shëllirë. Thithni peshkun për 3-4 orë, më pas shpëlajeni nën ujë të ftohtë, të rrjedhshëm dhe thajeni nëse dëshironi të pini duhan ose marinoni harengën, ose ruani në shëllirë në frigorifer.
Ambasador i thate
Për të kripur harengën me kripë të thatë, merrni:
- harengë e freskët e zorrëve;
- kripë e trashë.
Hidhni një shtresë të trashë kripe në një enë qelqi për pjekje. Shpëlajeni dhe thani karkasën e peshkut, prerë në fileto, paloseni në mënyrë që mishi të jetë brenda, dhe lëkura është jashtë dhe vendosni kripë. Hidhni një shtresë tjetër të trashë me kripë të trashë sipër, mbështillni mykun me film ushqimor dhe vendoseni peshën sipër. Kripë harengë për 2-3 ditë, pastaj zhytem në ujë të freskët për 2-3 orë, pije dhe turshi, pirja e duhanit ose dyqan në vaj perimesh.
Harengë e kripur mund të ruhet për 4-5 muaj.
Harengë me kripë pikante
Për harengë me kripë pikante, merrni:
- 1 kilogram harengë të copëtuar;
- 1 litër ujë të filtruar;
- 3 lugë kripë;
- 2 lugë sheqer;
- 1 fletë dafine;
- 5 sytha të karafilave;
- 10 bizele alpice;
- 1 lugë çaji fara koriandër.
Zgjidhni harengë të madhe dhe të yndyrshme me një kurriz të gjerë për turshi.
Përgatitni shëllirë. Hidhni ujë në një tenxhere të vogël, shtoni kripë dhe piper, piper, koriandër, karafil dhe gjethe dafine. Sillni një çiban, duke e trazuar herë pas here, dhe prisni që kripa dhe sheqeri të shpërndahen plotësisht. Hiqeni nga nxehtësia dhe vendoseni në frigorifer shëllirë pikante. Vendosni harengën në një enë qelqi ose argjile, mbushni me shëllirë. Ajo duhet të mbulojë peshkun plotësisht. Mbuloni me film ushqimor. Kripja duhet të zgjasë të paktën 12-15 orë.
Si të turshi harengë e kripur
Kripja - para-trajtimi i harengës para turshisë. Për të bërë harengë turshi, do t'ju duhet:
- 500 gram harengë të kripur;
- 2 gota uthull të bardhë të verës;
- ¼ gotë sheqer;
- 1 lugë çaji fara mustarde;
- 5 bizele alpice;
- 1 lugë çaji kokrra piperi të zi;
- 2 gjethe dafine;
- 1 thelpinj hudhër;
- 1 limon;
- 1 kokër qepë të kuqe.
Pritini limonin në pykë dhe prerë qepën në gjysmë unaza. Shpëlarje harengën. Derdhni uthullën në një tenxhere, shtoni sheqer, allspice dhe piper të zi, fletë dafine dhe hudhër. Lërini të ziejnë dhe vendosini në frigorifer. Vendosni harengën në një kavanoz, duke alternuar me qepë dhe feta limoni, derdhni marinadën, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 12 orë. Kjo harengë mund të mbahet në frigorifer deri në një muaj.
