Duke pjekur peshkun të plotë, do të ruani më mirë shijen e tij. Peshku shpesh piqet në petë, brumë ose salcë, i mbushur me erëza, perime dhe përbërës të tjerë. Gjëja kryesore është të mos e teproj dhe të mos mbyt aromën natyrore me të gjitha llojet e aditivëve. Për pjekjen e plotë, është më mirë të zgjidhni peshk të mesëm. Cod i pjekur, sardele, skumbri, krap kryq, levrek, halibut, zuban, notothenia, merou, peshku i kaltër, deti, etj janë shumë të shijshëm.
Është e nevojshme
-
- Për skumbrin e ëmbël:
- 700 gr peshk
- 4 pods piper i ëmbël,
- 3 tbsp paste domate
- 1, 5 tbsp. therrime buke,
- 4 lugë vaj perimesh,
- kripë
- piper për shije.
- Për troftën në salcë kosi me garniturë:
- 250 gr peshk
- 50 g vaj perimesh
- 15 gram miell
- 350 gram patate.
- 100 gr kërpudha
- 250 gr salcë kosi,
- 20 gram djathë
- 20 gram gjalpë
- kripë
- piper për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlani peshkun, hiqni rropulli, gushë dhe fins. Lyejeni një fletë pjekjeje ose enë pjekje me vaj perimesh. Vendosni peshkun në mes të një tavë pjekjeje (ose në një kallëp), mbushni barkun me erëza, limon, kripë dhe piper. Furçë me gjalpë dhe vendoseni në një furrë tashmë të nxehtë, piqni në 200-250 gradë derisa të zbutet. Për të aromatizuar peshkun e pjekur me salcë, kullojeni lëngun nga ena e pjekjes në një tenxhere, shtoni lëng limoni, gjalpë, sillni salcën në një ziej Me një salcë kaq të thjeshtë, ju mund të derdhni mbi peshk dhe, të dekoroni me barishte, ta shërbeni atë në tryezë.
Këto janë parimet themelore me të cilat çdo varietet mund të piqet. Por ka receta të ndryshme për peshq të ndryshëm.
Hapi 2
Skumbri me spec të ëmbël.
Kjo recetë mund të përdoret për të gatuar ton, sardele, skumbri.
Hiqni xhepat, lani peshqit. Hiqni farat nga specat zile, lani dhe prerë në shirita të hollë. Skuqni specat në një tigan me vaj perimesh. Mbushni barkun e peshkut me specin e përgatitur. Hidhni paste domate në pjesën e poshtme të fletës së pjekjes (ose enës së pjekjes), vendosni peshkun e mbushur mbi të. Sipër hidhni vaj perimesh dhe spërkateni me copa buke. Piqeni në furrë derisa të zbutet.
Gati për të shërbyer me një pjatë anësore me patate ose perime.
Hapi 3
Trofta në salcë kosi me zbukurim.
Zorrë peshk, kripë dhe piper për shije. Zhyteni butësisht në miell dhe spërkateni me vaj perimesh. Vendosni peshkun në mes të fletës së pjekjes dhe vendoseni në furrën e parangrohur për disa minuta. Prisni patatet dhe kërpudhat dhe rregulloni ato rreth skajeve të peshkut. Lyejeni peshkun me salcë kosi sipër, spërkatni me djathë të integruar në një rende të trashë, spërkatni me gjalpë të shkrirë. Përhapni kremin e mbetur të lagësht mbi sipërfaqen e garniturës. Piqni derisa të zbutet, shërbejeni me barishte.
