Djathi është një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm, veçanërisht nëse është i bërë vetë. Njerëzit kanë qenë të përfshirë në prodhimin e djathit që nga kohërat më të lashta. Ka shumë lloje: i fortë, shëllirë, i shkrirë, i butë, i mykur. Shumë varietete mund të bëhen në shtëpi, nuk është aq e vështirë sa duket në shikim të parë.
Djathë adigje në shtëpi
Për të përgatitur djathë fshatar Adyghe do t'ju duhet:
- 1 litër qumësht, është më mirë, natyrisht, nëse është shtëpiak, por gjithashtu mund të merrni dyqan "live";
- 50 g gjalpë;
- 2 kg gjizë;
- 1 vezë;
- pak sodë;
- një majë kripe.
Gjiza duhet të jetë e fortë dhe e thatë. Djathi gatuhet në një tenxhere me një fund të trashë.
Derdhni djathin e gjizës me qumësht në mënyrë që ta mbulojë atë dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, derisa gjiza të shkrihet dhe flakët e hirrës të hiqen. Kulloni masën e djathit të nxehtë përmes napës, vendosni në të gjalpë, vezë, kripë, sode dhe përzieni gjithçka tërësisht. Lyejeni tavën me vaj, përhapni masën atje, vendoseni në një banjë uji dhe gatuajeni për 5-7 minuta. Masa është përhapur në napë dhe mbi të vendoset një shtypës për 12 orë.
Djathë shtëpi turshi
Djathërat e butë dhe turshi si djathi feta, suluguni, feta përgatiten duke përdorur starterin e djathit meito, ju mund ta porosisni në dyqanin online. Për 100 litra qumësht dhie ose lope, kërkohet 1 g pluhur i thatë. Hollohet në 250 g ujë, tretësira derdhet në qumësht të ngrohtë (35 ° C), 25 ml tretësirë merren për 10 litra produkt dhe lejohet të piqet për 20 minuta.
Gjatë kësaj kohe, qumështi do të ziejë, kthehet në një masë të trashë. Pritet në copa të vogla me thikë, nxehet në 45 ° C dhe mbahet për 2-2,5 orë, duke e përzier çdo 15 minuta. Gatishmëria e gjizës kontrollohet për shije, duhet të jetë "gome". Kullota është e mbuluar me garzë të palosur në dy shtresa, masa e djathit përhapet atje dhe shtrydhet mirë. Shkrini kripën në ujë dhe mbajeni kokën e djathit në shëllirë. Para se të shërbeni, ajo hiqet nga shëllira dhe lahet.
