Brownie konsiderohet si një nga ëmbëlsirat më të porositura në botë. Quhet kështu për shkak të ngjyrës së trashë kafe. Çuditërisht, pavarësisht nga lidhja e drejtpërdrejtë e ëmbëlsirës me çokollatën, çokollata e qumështit nuk ishte e pranishme në recetat e para të përdorura në Amerikë. Dhe ngjyrën kafe ia dhanë melasë dhe pekanë. Si bëhet Brownie?
Çfarë është Brownie?
Cmbëlsira të ëmbla dhe me lëng me një aromë të pasur çokollate, një kore të shijshëm dhe një bazë të trashë, paksa të lagur. Ato shërbehen si ëmbëlsirë të ngrohtë dhe të ftohtë.
Për herë të parë, brownies u përgatitën në SHBA nga aktorja e famshme amerikane Katharine Hepburn në 1897. Sipas legjendës, aktorja ia kaloi recetën e saj unike gazetarit Liz Smith, e cila në vitin 1923 shkroi një kolonë thashethemesh në botimet kryesore amerikane. Ishte ajo që publikoi recetën për aktoren. Që nga ajo kohë, brownies kanë fituar edhe më shumë popullaritet. Receta është modifikuar pak, me përbërës të rinj si çokollata e zezë, arrat dhe madje sheqeri pluhur. Sidoqoftë, klasikët mbetën klasikë.
Recetë e vërtetë për kafe nga aktorja Katharine Hepburn
Për gatim, merrni një tas të zakonshëm. Të gjithë përbërësit janë shumë të lehtë për t'u përzier me një mikser në një filxhan të përbashkët derisa të qetë. Rekomandohet që këtyre brownies të shtoni vetëm të pa ëmbëlsuar, çokollatën e hidhur me 50% kakao. nuk ka sheqer në të. Sa për arrat, ju mund t'i braktisni ato plotësisht ose t'i shtoni sipas dëshirës suaj - ato që doni ose ato që shkojnë mirë me ëmbëlsirën.
Katharine Hepburn rekomandoi të bënit kafe me pikat e çokollatës (një përbërës i veçantë i ëmbëlsirave). Falë kësaj thelbësore, produktet e pjekura morën një aromë çokollate që të lë pa frymë.
Për 16 racione ëmbëlsirash:
- çokollatë e zezë - 40 g
- krem i shkrirë vaj - 120 g
- sheqer i grimcuar - 200 g
- vezë - 2 copë.
- ekstrakt vanilje - 10 g
- Miell varieteteve - 35 g
- arra - 100 g
- pika çokollate, thelbi - 10 copë.
- kripë në majë të një thike
Recetë hap pas hapi:
- Vlim uji dhe vendosni një tenxhere mbi ujë të vluar të hapur. Vendosni një shirit çokollate të thyer dhe gjalpë në të. Prisni derisa gjithçka të shkrihet dhe përzihet.
- Hiqeni tenxheren nga soba dhe shtoni sheqer dhe vanilinë.
- Rrihni vezët dhe shtoni një rrjedhë të hollë një nga një në çokollatë, duke e përzier plotësisht.
- Shtoni miell të situr dhe një kripë. Dërgoni atje arra të copëtuara dhe disa pika çokollate.
- Turnshtë radha e mikserit, për të "martuar" gjithçka plotësisht.
- Derdhni brumin në një formë të sheshtë (silikoni ose metali, por të shtruar me pergamenë dhe të lyer me vaj) dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 160 ° C.
- Pas 25-30 minutash, kontrolloni brumin me një shkop druri për gatishmëri. Nuk duhet të ketë lëng brenda tortës.
- Brownie e ftohtë në tavolinë. Mbuloni me celofan ose petë dhe dërgojeni në frigorifer direkt në një fletë pjekjeje.
- Pritini në 16 kube të barabarta para se të shërbeni. Shërbejeni si tortë.
Brownie me çokollatë dhe kokos
Struktura:
- çdo çokollatë (më e hidhur) - 100 g
- gjalpë, gjalpë - 70 g
- krem i rëndë - 150 ml
- vezë - 2 copë.
- Miell varieteteve - 130 g
- sheqer - 180 g
- pluhur i thatë kakao - 80 g
- vanilinë - 10 g
- thekon kokosit - 30-40 g
- ëmbëlsira pluhur pjekje - 7 g
- kripë në majë të një thike
Recetë hap pas hapi:
- Kombinoni miellin e situr me sheqer të grimcuar, kakao të thatë, vanilje, kripë, pluhur pjekje dhe kokos.
- Kombinoni gjalpin e butë me vezë dhe krem. Rrihni mirë me një blender ose lëvizni. Derisa masa të bëhet kremoze.
- Kombinoni përmbajtjen e tasit të parë me të dytën, duke trazuar gjithçka mirë derisa të qetë. Thyej çokollatën në një brumë gati të përfunduar në feta të vogla.
- Ndizni furrën në 160 ° C.
- Lyejmë formën me gjalpë dhe spërkasim me miell. Derdhni brumin e përgatitur për kafe në të. Piqni për 25 minuta.
- Tradicionalisht, kontrolloni gatishmërinë me një ndeshje. Ftohet në tryezë dhe shërbehet, pritet në pjesë.
Sekretet e bërjes së brownies
Për kuzhinierët fillestarë, është më mirë të përdorni receta tradicionale për të marrë brownies klasike. Sidoqoftë, me eksperimente dhe këshilla të vogla "nuk mund të prishni qull me gjalpë".
- Kështu, për shembull, nëse nuk ju pëlqen çokollata e zezë, zëvendësojeni atë me të zezë ose qumësht të rregullt. Dhe nëse jeni alergjik ose intolerant ndaj kakaos, atëherë çokollata e bardhë do të bëjë.
- Qëndrueshmëria ngjitëse e byrekut mund të arrihet për shkak të përmbajtjes së shtuar të gjalpit dhe një vëllimi më të madh të çokollatës në përbërje.
- Nëse doni një kifle tradicionale me çokollatë, atëherë duhet të arrini shkathtësi. Shosh miell përpara se ta shtosh në brumë dhe rrahe secilin përbërës të lëngshëm veç e veç. Dyfishoni porcionin e pluhurit pjekës.
- Importantshtë e rëndësishme të përdorni vetëm çokollatë të mirë - në fund të fundit, ky është përbërësi më i rëndësishëm që ndikon drejtpërdrejt në shijen e brownie. Nëse keni një zgjedhje midis një produkti të rregullt, të lirë dhe një tigan të vogël, por çokollatë të mirë, është më mirë të zgjidhni këtë të fundit. Rezultati do ta tregojë vetë!
- Ju nuk duhet të humbni momentin kur është koha për të hequr çokollatën e shkrirë nga sobë. Nëse e ekspozoni tepër, atëherë delaminimi dhe madje edhe djegia nuk mund të shmangen. Një produkt i tillë mund të hidhet vetëm larg.
- Të gjithë përbërësit për një brownie të shijshëm duhet të jenë në temperaturë dhome gjatë përzierjes, jo të ftohtë.
- Mos e teproj me arra, fruta dhe aromë. Mbi të gjitha, brownie është një ëmbëlsirë e mahnitshme që, falë çokollatës, ka një shije natyrore, por të pasur.
- Nëse doni diçka të re dhe të ndryshme, shtesa të sigurta janë qershitë / qershitë e freskëta dhe arrat e copëtuara.
- Për një shekull, u zgjodhën temperatura dhe koha ideale për pjekjen e brownies: 160 gradë (në një furrë tashmë të ngrohur më parë) dhe 25 minuta me mundësinë e zgjatjes me 5 minuta. Nëse piqni më pak, do të dalë e lëngshme, më e gjatë - e thatë.
- Lënia e brownie-t të ftohet pas pjekjes dhe më pas ftohja e tij do ta mbajë ëmbëlsirën të copëtohet kur ndahet në ëmbëlsira.
Llojet e brownies tradicionale
Dmbëlsira amerikane ka variacione të ndryshme, ndër të cilat më të zakonshmet janë: Brownies fudgy - domethënë Brownies me një qendër të lëngshme, pak të lagur (e përkthyer si "e gjallë"), si dhe Brownies Sakelike - Brownies çokollatë klasike të shpikura nga Katharine Hepburn. E dyta në shije dhe qëndrueshmëri është një ndërthurje mes ëmbëlsirave dhe kifleve.
Brownie përtypëse është më e trashë se paraardhësit e tij. Si mund të arrihet kjo? Shtoni në brumë një çift shtesë vezësh të papërpunuara.
Blondies - e njëjta brownie, por "bjonde". Pavarësisht fjalëve të fjalëve, ky version i tortës quhet edhe brownie për shkak të ngjashmërisë së shijeve dhe përbërjeve. Sidoqoftë, receta nuk përfshin çokollatë të zezë ose pluhur kakao, por më tepër sheqer kafe ose çokollatë të bardhë. Përbërja e ëmbëlsirës blondie, si dhe në brownie, përmban krem, gjalpë dhe vezë pule.
