Viçi i pjekur është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës klasike angleze, e cila është një copë e madhe viçi që është pjekur në furrë për një kohë të gjatë. Edhe vetë emri i rostos është përkthyer nga anglishtja si "rosto viçi".
Për viçi të pjekur, duhet të zgjidhni mishin e duhur. Skajet e trasha ose të hollë ose sirelina funksionojnë më mirë për të. Këto pjesë janë të vendosura afër shtyllës kurrizore dhe përmbajnë 4-5 brinjë secila, ose tre brinjët e fundit nëse zgjidhet një fije kokërr. Në varësi të vendndodhjes, mishi ka një fibër dhe shije të ndryshme.
Sa më larg nga qafa të jetë copa e zgjedhur, aq më e butë dhe më e lëngshme do të jetë. Sidoqoftë, kjo zvogëlon ndjeshëm trashësinë e copave.
Për të përgatitur viçin e pjekur sipas recetës klasike angleze, do t'ju duhen 4 kg buzë viçi të hollë, 2 tbsp. l Mustardë angleze me fara, 1 lugë të plotë. l kripë e trashë jo-jodizuar dhe 1 tsp. piper i zi i bluar. Ju mund të përdorni një shumëllojshmëri të bimëve, të tilla si trumzë ose borzilok, por sigurohuni t'i prisni ato para përdorimit nëse janë të thata, ose copëtoni shumë imët nëse janë të freskëta. Specat, nëse përdoren në bizele, gjithashtu duhet të shtypen.
Mishi duhet të përfshijë domosdoshmërisht brinjë - kjo do t'i japë asaj lëngshmëri shtesë. Pas gatimit, ato priten me kujdes, por ju duhet të gatuani me ta. Përveç kësaj, shtresat e vogla të yndyrës janë të mirëseardhura në mish.
Para gatimit, viçi duhet të ngrohet në temperaturën e dhomës. Në asnjë rast nuk duhet të përdorni mish që është ngrirë, përndryshe do të dalë i thatë dhe më i ashpër se sa receta e synuar. Prandaj, është e lejueshme të përdoret vetëm viçi i ftohtë.
Copa e mishit duhet të lahet plotësisht, të hiqet nga fragmentet e eshtrave, nëse ka, dhe të thahet me një peshqir letre. Tjetra, ajo duhet të jetë e veshur me mustardë nga të gjitha anët dhe të mbështjellë në erëza të përziera me kripë. Për ngjitje më të mirë të erëzave, mishi mund të goditet pak, duke i përplasur në një copë pak.
Mishi i përgatitur duhet të vendoset në një fletë pjekje me brinjë poshtë dhe të dërgohet në furrë të nxehtë në 240 ° C. Në këtë temperaturë, viçi duhet të mbahet për rreth 15 minuta, dhe pastaj ngrohja duhet të ulet në 180 ° C.
Përafërsisht çdo 20 minuta, mishi duhet të vaditet me yndyrë të shkrirë. Për të mos djegur lëngun e mishit, rekomandohet të derdhni pak ujë në fletën e pjekjes.
Ndryshe nga recetat e tjera për pjekjen e mishit, viçi i pjekur nuk përfshin mbështjelljen e viçit në fletë metalike ose brumë. Isshtë depërtimi natyror i nxehtësisë në një copë mishi që i jep asaj shijen e viçit të pjekur të vërtetë.
Mesatarisht, duhen 2 orë për të gatuar plotësisht një copë viçi 4 kg. Pasi ena të jetë gati, duhet të lejohet të qëndrojë në furrë për një kohë, por jo më pak se 20 minuta.
Sipas recetave tradicionale, Roast Beef duhet të shërbehet me salcë rrikë ose një salcë të bërë me lëngje mishi, verë dhe erëza të mbetura. Kur shërbejnë pjatën, salca duhet të jetë e ngrohtë.
Duhet të theksohet se kjo pjatë nuk bëhet më pak e shijshme kur është e ftohtë. Përkundrazi, në Angli, viçi i pjekur që mbetet pas darkës zakonisht mbështillet me letër varaku dhe ftohet, dhe në mëngjes, pritet në feta të trasha, shërbehet si përbërës i sanduiçëve. Ato duhet të shoqërohen me perime të freskëta si domatet.
